青虾：产量居众虾之首
青虾是我省第一大淡水养殖品种，产量逐年增加，2004年我省青虾总产量9.81万吨，比2003年增加0.52万吨，而2003年则比2002年增加1.73万吨。受总产量增加的影响，青虾市场行情也发生了变化。8月23日，记者从南京惠民桥农副产品批发市场获悉，每500克20~30只的青虾批发价为35元（公斤价，下同），而去年同期价格为48元。该市场负责人说，每年的7~8月是青虾上市的季节，价格相对较低，春节前后价格相对要高一些，今年2月份青虾价格在50元左右，比2003年的价格也降低了6~10元。
水产专家刘文斌副教授介绍说，青虾是我国土著种，苏南人喜爱吃，消费市场稳定。虽然产量不高，但其价格高，养殖效益尚可。我省苏州、无锡以及南京等地都有大规模养殖，养殖方式有单养也有混养，单养亩产130~150公斤，与鱼、蟹混养亩产30~50公斤。“青虾价格稍为下降对青虾养殖户的影响并不大。”刘文斌说：“关键是技术问题，常规养殖技术容易掌握，但要想提高技术就很难。”
专家指出，青虾抗病力强，一般养殖户都能掌握青虾的养殖技术，然而青虾早抱卵会造成自身生长缓慢，母虾还会不明死亡，养殖户须防止青虾性早熟。另外自身寿命短，经过越冬的虾，7~9月份会死亡，农民要适时起捕。除此以外，青虾不宜与鲤鱼、鲫鱼等混养。和其他品种混养时以投喂人工配合饲料为好，并要加强投料管理，防止青虾因饲料供应不足而互相残杀。
罗氏沼虾：市场空间受挤压
罗氏沼虾是我省里下河地区主要养殖的虾品种，扬州和盐城等市有大规模养殖。据不完全统计，仅高邮市罗氏沼虾就已经形成具有10亿元产值的庞大产业群。2004年我省罗氏沼虾总产为43218吨，比2003年增加6464吨。这个产量与南美白对虾持平，但不到青虾总产的一半。
刘文斌分析，近年来罗氏沼虾生产面积与其他虾相比，所占比例逐渐缩减，主要原因是：罗氏沼虾头大，可食部分少；只适合纯淡水养殖，又对水温敏感，适合养殖的水域少；另外罗氏沼虾的口味也不及青虾。罗氏沼虾消费市场受挤压，市场价格也难以走高，利润空间逐渐萎缩。
然而也有业内人士认为，罗氏沼虾虽然口味略逊于青虾，但其价格不高，如：南京市场每500克10只左右的罗氏沼虾8月（批量上市时）批发价只有22元左右，这个价位能够被大多数消费者所接受，大众市场依然存在。罗氏沼虾上市时价格低，这并不代表整体行情差，今年春节前后其价格就曾达到50元。因此养殖户要尽量避免集中上市，注意安排生产计划，从而规避市场风险。
南美白对虾：市场形式难料
南美白对虾属于外来品种，具有生长速度快、耐储运、出肉率高等特点。它是迄今所知的养殖产量最高的大型虾品种，属广温性和广盐性虾类。在我国南方以海水养殖最普遍，一年可养两季。我省以苏南养殖居多，淡水试养成功后养殖面积又有所增加，2003年全省总产量43907吨，2004年上升到到57807吨。
尽管如此，但专家指出，南美白对虾在我省不宜大面积推广，其原因：一是通常在养殖池塘中加盐，不仅增加了养殖成本，而且对环境的破坏较大。二是南美白对虾淡水养殖技术要求比较高，普通养殖户不容易掌握。三是南美白对虾属于广温性虾类，在我省不能自然越冬，需要保温，既增加成本，集中上市又使行情不稳。
更为重要的是南美白对虾属于出口品种，受国际市场影响较大，其行情不稳定。去年欧盟禁令和美国反倾销使得国内市场对虾价格大幅下降，据不完全统计，2004年国内对虾价格比2003年每公斤普遍下降12~20元。去年7月欧盟开禁后，今年我国一季度冰冻对虾出口西班牙超过4000吨，占该国进口虾总量的15%，有望恢复到2001年的水平。虽然目前欧盟市场看好，但欧盟对产品质量的要求较高，出口形式难以预料，特别是美国反倾销还在继续，南美白对虾养殖业面临的挑战依然存在。
淡水小龙虾：消费空前红火
淡水小龙虾即克氏螯虾，是当前国内外市场上最热销的淡水虾品种，一直处于供不应求状态，内销和外贸销售价格都在看涨。
据了解，美国克氏螯虾年消费量在6万~8万吨，自给能力不足三分之一，其余靠进口。整个欧洲市场淡水小龙虾的年消费量也在6万~8万吨，而自给能力只占20%。2003年我国淡水小龙虾的出口量为2.24万吨。
国际市场前景十分广阔，国内市场消费火爆，价格上扬。以南京为例，近几年6~9月龙虾日消化量都在几十吨，价格逐年攀升，只重一两的龙虾，2003年市场价格12~17元（公斤价，下同），2004年涨到16~20元，而今年最高价超过30元。而且这种消费趋势正逐步向无锡、苏州、上海、杭州等大中城市及周边省份蔓延。
刘文斌副教授分析说，目前我国市场上的淡水小龙虾主要来自天然捕捞，人工养殖的比重很小，2004年我省内陆养殖的总产量为16632吨。主要原因是龙虾食性杂，对环境要求不高，能够提供大量的野生资源供农民捕捞，人工养殖受到冲击。但随着市场消费量的扩大，野生资源量在减少，人工养殖势在必行。
水产专家淡水小龙虾的适应性很强，产量高，人工养殖比较容易。但龙虾产卵量不高，每只龙虾怀卵100~200枚，且成活率不高，制约龙虾大规模人工育苗的发展，对龙虾规模养殖不利。专家提醒农民，龙虾养殖前景广阔，可以适度发展。在养殖时需要注意，龙虾野性强，养殖密度不宜过大。另外，今年欧盟抬高了我国淡水小龙虾输欧门槛，农民必须采取无公害养殖，减少农药残留量。
