死海鲜一般难上桌
昨天，记者跟随沈先生进入一家星级酒店，在后堂看到一排鱼缸内放养着许多海鲜。据该酒店餐饮部副经理介绍，现在他们酒店的海鲜全部承包给广东客商，酒店提供场所，海鲜的进货和临时养殖都归客商管，如果海鲜在运输和养殖过程中死掉则与酒店无关，因此酒店肯定会要求海鲜一定要保持新鲜。从另一个角度讲顾客也很少会吃到死海鲜。
多数克扣斤两以小充大
既然死海鲜调包很少会发生，那么特价海鲜是不是就货真价实呢？“其实，相当多的海鲜菜品酒店都要做点手脚。”沈先生透露，酒店惯用的几种常见的障眼法：克扣斤两，以鳜鱼为例，酒店原价58元／条，现推出特价38元／斤，顾客点了一条1斤半左右的，实际根本不可能给足斤两，实际价格自然没便宜。以小充大，有酒店打出基围虾原价58元／斤、特价28元／斤的招牌，但仔细观察就会发现58元／斤的虾和28元／斤的虾在个头上差很多，其实海鲜特别是虾蟹的价格是和单只的重量直接挂钩的，小个头的价格往往要便宜大半。限量优惠，有的酒店特价海鲜的广告很醒目，但顾客点菜时只能点一道，还要消费百元以上，顾客如要享受特价海鲜要多花冤枉钱。
人工养殖海鲜价走低
据沈先生介绍，酒店敢频频打出“特价海鲜”牌，很大程度上是由于水产市场的价格比起以前已大幅降低。现在市场上的海鲜有七成是养殖的，除了九节虾和小象拔蚌等少数品种外，像鲍鱼、黄瓜鱼、鲳鱼、竹蛏等都是人工养殖的，身价比以前下跌许多。以基围虾为例，10年前市场上每斤还要卖到五六十元，现在每斤只要十几元。并且现在经营海鲜竞争很激烈，到酒店的海鲜价格几乎也没有什么水分。
“虽然海鲜便宜了，但在老百姓眼里依然是高档菜品，因此各酒店纷纷推出特价海鲜吸引顾客眼球，这等于给酒店做活广告。”沈先生说。
