临朐的虹鳟鱼引进、养殖始于二十世纪80年代初，是全省第一家。期间通过加大科技投入，积极推广新技术，大力推行集约化、标准化生产，逐步形成了集孵化育种、养成销售及饲料加工于一体的虹鳟鱼养殖产业体系，成为全国最大的虹鳟鱼养殖基地。2001年初，临朐县进行鲟鱼试养获得成功。鲟鱼养殖较好的经济效益和巨大的发展空间，大大激发了养殖户的积极性，养殖规模不断扩大，已基本替代了鳟鱼养殖，并逐步走上规模化、标准化、集约化养殖的轨道。为使鲟鱼养殖获得更大的经济效益，该县通过采取得力措施，积极推行鲟鱼养殖技术规范，抓好产前、产中、产后的统一管理和技术服务，大大提高了养殖户的养殖技术水平。先后投资100多万元统一修建了水渠，硬化了道路，建设了标准养殖鱼池，购置配备了检测检疫设备，并出台了一系列优惠政策，为这一产业的发展提供了有力保障。
鲟鱼属于国家二级保护水生野生动物，按照《中华人民共和国野生动物保护法》、《中华人民共和国水生野生动物保护实施条例》等法律法规的规定，单位和个人引进、驯养、繁殖、生产、运输和销售鲟鱼，必须持有按国家法律法规规定所颁发的相关证件。为此，临朐县通过大力宣传有关法律法规，提高了广大养殖户的法制观念和水生野生动物保护意识，38家经营户办理了首批驯养繁殖许可证件。
