在大会的开始，森山理事长进行了致词：“通过最近的药物残留问题，针对出现的若干情况都得到了很好的解决，赢得了很高的评价，但是从29日开始实行进口自由化措施，在药品管理方面，不仅要限制单品的使用，就连获得使用许可的动物用医药品也有限制的必要。”森山理事长通过该讲话来促进生产者的自觉性，并表示：“希望以这次会议作为台湾鳗鱼安全宣言的起点。”
台湾政府方面，台湾地区鳗鱼发展基金会的李华洋董事长致词表示：“在台湾，政府也正在采取积极有效的措施来支援渔业的发展，今后将致力于无投药养殖技术的开发方面。目前台湾产的鳗鱼的品质是优良的。”
在会议上，首先就鳗鱼需求的预测问题进行了商谈，今年的小沙丁鱼、鳗鱼的捕获情况是：在台湾，小沙丁鱼黑子的捕获量与小沙丁鱼进行换算之后大约为20吨左右，但是捕获量最终超过了30吨，实现了渔业的大量捕捞。在日本，今年的捕获量只有30吨，但是预测黑子的捕获量大约会在7—8吨左右。在中国，预测捕获量会达到70—80吨，最终东亚整体的捕获量为130吨，大大超出了预想数量。
今年夏天的需求与供给方面，活鳗鱼台湾方面可能在6月份到8月份三个月的时间内出口2500吨左右。日本方面“从小沙丁鱼的捕获状况来看，到8月份为止可能会有1万吨的幼鱼被捕捞，比去年同期增加了大约4000吨。并且指出今年的进口量与去年保持持平的原因是由于渔业行情的下降。实际上，去年的这个季节，小沙丁鱼鳗鱼的渔业情况就不是很理想，而且海外的库存量也有所下降，因此今年的进口量比去年同期减少的可能性很大。在加工食品方面，台湾在5月份到8月份可以出货730吨，按照目前的情况，今年全年鳗鱼的出口量将会达到2900吨左右。
