据说，原本六月黄指的是阴历六月份上市的隔年重皮蟹。打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄。不过现在的六月黄概念已经扩大了，早熟的当年小蟹统统被称作六月黄，据农都水产市场严经理介绍，目前杭州市场上的六月黄主要来自苏北市场，1两多的公蟹价格在28元－30元/斤，同规格的母蟹价格在20元－22元/斤。
因为这几天气温过高，刚刚上市的六月黄死亡率较高，市场里只有少数几家摊位提供六月黄，一天几百斤。不过，从6月下旬到7月份，是六月黄独领风骚的时候了，在夏天里吃着六月黄下酒，是不少老杭州人的最爱。
以往六月黄因为身价不高，只被一些大排档采用，爬不上大饭店的桌面。而现在，对于不少做蟹粉菜的饭店来说，六月黄既是不容错过的时鲜，也是正式开卖大闸蟹之前的序曲。个小、壳软的六月黄不像成熟的大闸蟹那样适合清蒸，但是酱炒或者蒸火腿、千张等做法都能让馋嘴的食客们吃出湖蟹的鲜嫩来。
