小龙虾一定要熟透了才能吃。食用小龙虾的时候，你可以注意观察一下，如果咬时肉不发软，非常有“嚼头”，同时有汁流出，说明虾已经做熟；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
如果自己买小龙虾回家烹饪，最好把小龙虾先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，然后再烹饪。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的。要鉴别小龙虾是清水养殖还是浑水养殖也很简单，如果背部红亮干净，腹部和爪上的绒毛白净整齐，基本就是干净水质养出来的。
区别小龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。若是原料不新鲜，或是用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。同时，你可以看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
