对欧洲鲈鱼和鲂鱼产业来说，2005年是发展比较稳定的一年。产量大幅度增长带来成本降低，在目前的价格水平下，希腊和西班牙较大和中等规格的鲈鱼和鲂鱼养殖者都能有利可图。
2005年整体上鲈鱼和鲂鱼总产量比2004年增长4.8%，从163300吨增加到171300吨。实际情况是：鲈鱼产量增加27%，而鲂鱼产量则下降9%。这可以解释为什么鲈鱼价格通常情况下要低于鲂鱼。
2005年价格一路上涨
2005年在供需旺盛的情况下，对生产商来说，价格也一路看好。特别是对希腊鲈鱼和鲂鱼产业来说。西班牙通过扩大养殖规模，产量也有所增长。许多意大利生产商仍在继续奋斗。然而，由于意大利养殖场规模都比较小，虽然现行价格比进口要高的多，但成本仍然偏高。
随着工业化的发展，越来越多的加工企业联合经营，使鲈鱼和鲂鱼市场更加稳定，根据往年经验，市场供求通常紧跟两种鱼的生产周期，夏季来临前，供应量开始增多，价格也随之下跌。一直延续到圣诞节，需求增多，价格有所上涨。冬季供应比较短缺，价格也开始上涨。直到新一年的夏季来临前。新一轮的鱼上市。如此循环。
随着工业结构的日趋合理化，现在不可能出现2001和2002年出现的那种生产过剩、市场萧条的恶性循环事件。
然而，事实上是，希腊大多数养殖场都属于各个产业小组，西班牙和土耳其在某种程度上也是这样。很多单独的生长者仍保留在产业中。他们跟规模较大、效率较高的产业小组一块竞争，时间一长肯定会出问题。
回顾产业发展，近十年来产量增加的国家主要是希腊、土耳其、意大利和西班牙。北非、马耳他和塞浦路斯早起比较活跃，但潜力没有得到很好发挥。很多国家像摩洛哥和突尼斯产量并不比10年前高。
2006年初期，发展出现很好的势头。供应紧张，价格有所上涨。由于鲑鱼供应量减少、三文鱼价格昂贵、消费者抵制禽畜产品，对鲈鱼和鲂鱼需求持续增加。
意大利被证实是欧洲的主要市场。
2005年意大利鲈鱼和鲂鱼进口量略有增加，从2004年的32200吨增加到35000吨，增长8.6％。平均进口价格有所下跌，从2004年的4.82克朗/千克下跌到4.63克朗/千克。下降4％。然而进口总额增长4.3％，为16200万克朗。意大利市场是欧洲鲈鱼和鲂鱼最大的消费市场，进口主要来自希腊(鲈鱼和鲂鱼)、土耳其(主要是鲈鱼)，除此之外，还有国内养殖的一些产品。
2005年意大利家庭消费量实际上有所收缩，这表明市民对供应缺乏信心。这种情况也反映在鲈鱼和鲂鱼市场中，虽然看起来其市场目前是饱和的。相对于其他市场来说意大利稍逊一筹，但是他也有一个成熟的市场及一个良好的增长前景。当前不稳定的政治情况和非常低调的经济增长率并不一定说明在2006年消费者的花费不会有所增长。
相对于经过了整合和集成的希腊和西班牙的相关产业，意大利的鲈鱼和鲂鱼产业是非常零散的，并且并没有整合的趋势。因此，在未来几年里意大利的相关产业不会有太多的利益增长，因为其价格不会增长而没有经过整合的产业在降低成本方面也显得比较困难。
西班牙：需求日益增长的进口商
西班牙的进口在2005年达到了16700吨(增长了11%)，希腊担当了其主要的货源地。平均的进口价格从2004年的4.69$/k降低到了2005年的4.57%/k。在前几年，西班牙只从摩洛哥和法国进口适量的产品。发生变化最大的是其从土耳其的鲈鱼进口，从2004年的107吨增长到了2005年的1900吨。
西班牙也有自己的国内产业来供给本地市场。近年来，自从2002到2003年萧条的市场过后，这些本土产业已经做得非常成功并且取得了较好的收益。
法国：进口同样在增长
法国的鲈鱼和鲂鱼进口从2004年的8000吨增长到了2005年8700吨，增长率为8%。
平均的进口价格从04年的4.35$降低到了05年的4.18$，了4个百分点。法国的产业通常都比较小，有些人也试图通过一些小产品来弥补其缺陷，包括他们生产一些海产品器官。
将鲈鱼和鲂鱼市场合并：
回顾2005年的鲈鱼和鲂鱼市场，可以很明确得看出只有在价格下调的情况下消费水平才会有所提升，而这也正是发生在意大利西班牙法国市场上的情况：随着进口价格的降低，其需求量隨之有了一个大的提升。而总体的进口价值只增长了一个很少的数字：在意大利是4.3%，法国是4.2%。
很明显，前几年所预测的在鲈鱼和鲂鱼市场方面强势的市场增长及分销消费情况，正在被日益增长的市场成熟度所代替。然而，大部分的市场并非是完全饱和的，生产厂商的利润随着生产技术的提高和产品成本的进一步降低，也一直处于一个可以接受的范围，这种情况在希腊，土耳其和西班牙尤其普遍。
然而，未来的欧洲市场上的鲈鱼和鲂鱼只能以低价销售。实际上，尽管在意大利西班牙和法国其平均进口价格有所降低，其需求量有所增长，但是总体的进口利润在三个国家的市场上只是有了些许的增长，尤其是意大利基本没什么大的增长。
对于新品种和增值型产品的研究已经进行了好多年。相对来说较小的鱼，较高的价格和较低的收益，致使鲈鱼和鲂鱼方面的增值型产品非常昂贵并且从赢利角度来考虑显得非常没有吸引力。
在北欧市场需求量方面有所增长，但是没有相关的市场管理，它很难在与传统的地中海国家和英格兰王国这些拥有传统产品市场国家的竞争中取得自己的优势。
令人振奋的是，2006年随着正在与日益下滑的家禽类销售相合并的鲑鱼品种的出现，很可能会在欧洲市场上与鲈鱼和鲂鱼进行融合，并且这将会使价格保持在一个相当高的水平。而当消费者需求量比较大时，这种高价产品将被寄希望于下调。
