目前，合肥市龙虾专营店达860多家，基本形成龙虾餐饮业的固定群体。龙虾市场的红火，带动了龙虾养殖业。如何做大做强“合肥龙虾”，成为经营者的新课题。
三五好友，头顶星辰，共享龙虾，畅饮达旦……每逢春夏，夜幕降临，众多合肥市民以此为乐。缘于对龙虾的偏好，十几年来，这种乐趣演变成了一种休闲方式。得益于此，龙虾经济在合肥长盛不衰。
又值品尝龙虾的好时节，记者深入调查，以期探寻出火红龙虾背后的经济学因子——
卖龙虾，赚头有多大？
说起合肥龙虾，不能不提宁国路“龙虾一条街”。
日前，记者走进位于宁国路的“老谢龙虾美食总店”。该店店主老谢系合肥最早从事龙虾餐饮的个体户，已连续几年当选“龙虾大王”。不曾想，才晚上7点多，店里就坐满客人，服务员忙得脚不着地，记者想找个服务员聊两句都很困难。据经常光临“龙虾一条街”的汪先生介绍，这条街上龙虾店的营业时间从下午三四点一直要持续到凌晨两三点。
红火的龙虾生意，有没有带来火红的利润？
记者从合肥周谷堆批发市场了解到，眼下生龙虾每公斤一般在十一二元。而市场上一盘1公斤左右的熟龙虾多在20~25元。老谢龙虾店的老板谢道文告诉记者，“五一”期间他家日销龙虾1000多公斤，最近这几天日均销量在六七百公斤。保守估计，宁国路“龙虾一条街”，每天的龙虾销售量至少在10吨以上，全市龙虾的消费量不低于四五十吨。
“龙虾生意看似小，赚头并不小。仅我所知的因做龙虾生意而赚足百万的下岗工人不下十位。”琥珀山庄里的一个大排档老板向记者透露。
对省城巢湖南路、女人街、解放电影院附近一些龙虾排档调查后，记者发现，龙虾生意的红火已带动了相关产品的消费。据女人街上一家龙虾排档老板介绍，龙虾销售一到旺季，啤酒的销量就迅速攀升，客人对啤酒的需求量最高时能达到平时的四五倍。合肥新亚公司的出租车司机刘师傅告诉记者：“从现在开始，晚上只要在宁国路上等着，不愁没生意。”下岗女工骆大姐等人也成了龙虾经济链的受益者，她每天在龙虾店里卖水果，生意不错。
来自合肥市龙虾经营者协会的资料显示，目前合肥地区经营龙虾的大小餐馆已经达到4000多家，其中专营龙虾的店有860多家，基本形成了龙虾餐饮业的固定群体。龙虾产业的发展不仅带动了餐饮业的兴盛，更带动了龙虾养殖业。龙虾养殖之乡长丰县下塘镇百分之八十的农户，在靠养殖龙虾致富。
“合肥虾”，名头响不响？
合肥人所称龙虾，学名叫克氏螯虾，原产美国，上世纪80年代末90年代初，成了省城大排档上的盘中美食。
经过十多年的发展，在大排档品尝龙虾、畅饮啤酒已成为省城夏日的一道风情。不少经营者还打出“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”的口号。2003年12月，一些从事龙虾养殖、贩运、餐饮的人专门成立合肥市龙虾经营者协会，每年评选出一批“龙虾大王”。
据合肥市龙虾经营者协会张俊传秘书长介绍，2002年，合肥市龙虾经营者们开始举办龙虾节。前不久，在第三届“中国会展财富论坛暨2005年度中国会展业年度评选”中，“合肥龙虾节”从全国2000多家参评节事活动中脱颖而出，跻身“中国节庆50强”。下个月18日，合肥将举办第五届龙虾节。
合肥人爱吃龙虾，合肥龙虾销量大，合肥龙虾名气响。然而，在搜索引擎GOOGLE上输入“龙虾”二字，搜出的信息多是关于江苏盱眙龙虾的。
对此，一位长期关注合肥龙虾经济发展的业内人士介绍说，盱眙县政府从2001年起通过举办龙虾节的方式，对外推介盱眙龙虾，并将以龙虾为代表的水产品作为推动县域经济发展的增长点。因此，单从举办龙虾节的时间先后来看，合肥与盱眙几乎同步。可在外埠，“合肥龙虾”远不及“盱眙龙虾”的名头响亮。
业内人士分析，造成两地龙虾知名度悬殊的主要原因是，合肥龙虾经营户们普遍缺乏品牌意识。比如，盱眙人抢在合肥人之前注册了“中国龙虾节”。此外，盱眙龙虾节更多的是靠政府来推动和引导。而合肥龙虾节的品牌推介主要依赖民间社团组织的协调，不免势单力薄。正是这种种原因，让合肥龙虾仍处于“墙里开花”阶段。
“若想让合肥龙虾发扬光大，就要走集约化经营的路子，实现品牌食品的产业化。而集约化经营的关键就是要培育龙头企业。”采访中，不少业内人士流露出这种思想。
排档经济，能否标准化？
据了解，盱眙龙虾在上海、南京、苏州等大中城市遍地开花。而饱含文化意味的合肥龙虾，在外埠却难觅踪影。
“近年来，合肥龙虾也在寻找向外发展的突破口，比如，试图通过加盟经营的方式，扩大合肥龙虾的对外影响力，但是效果不太理想。”据张俊传秘书长介绍，目前省城有七家“龙虾大王”在外地设有加盟店。其中，“老谢龙虾”就在上海、温州、郑州等地开设了加盟店。但这种加盟经营尚处于粗放阶段，而且准入门槛较低。不少“龙虾大王”收了加盟费后，只是简单地教教手艺了事，对整个经营流程缺乏规范，更谈不上塑造和提升品牌意识。
鉴于合肥龙虾经营的上述现状，有业内人士分析，肯德基、麦当劳等洋快餐成功的两条重要经验就是：在做精的基础上，坚持严格的标准化，小到洗手有程序，大到管理有手册，从采购到用料加工、品质管理和接待服务等各个环节都有严格的程序和标准；采用现代化的管理和连锁化经营模式。合肥龙虾是否可以借鉴洋快餐的营销策略开拓市场、塑造品牌、做大做强？这应该成为合肥龙虾经营者进一步探索的问题。
