昨天，本市最大水产批发市场铜川水产市场质检部主任戴鸿根告诉早报记者，每年5月中下旬开始，小龙虾开始旺销，到七八月份达到最高峰。目前，50克一只的小龙虾批发价为10元/斤，此规格以下的小龙虾批发价为6.5~7元/斤。昨日，该市场的小龙虾销量已经达到23吨。
与此同时，上海水产行业协会咨询部主任袁道亮分析道，按估计，上海目前小龙虾的日销量在50 吨左右，按每斤10只计算，这相当于每天吃掉100万只小龙虾，袁道亮称，到最高峰的时候，销量有望超过70吨/天。
昨晚，早报记者现场采访了上海闹市区的3家小龙虾餐厅。商家们表示，夏天的到来会让小龙虾逐渐热销。
咚咚小龙虾餐厅：高峰时可达七八百斤
早报记者在位于西康路的咚咚龙虾餐厅看到，60多个餐位已全部坐满客人。“现在平均一天能卖掉400斤左右的鲜活小龙虾，随着天气变热，情况应该会越来越好。”该餐厅店长苏先生认为。
据了解，该店的销售状况存在“不稳定”，“一般双休日较好，平时则集中在晚间的6点到8点半之间，高峰时可达七八百多斤，”至于今年的总体销售情况，苏先生表示不明朗，因为要看小龙虾的生长周期能延续多长，而后者则基于天气因素。进入5月以来，该店平均一天约有三四百名顾客光临。
根据苏先生提供的统计数字，该店去年做了9个月的小龙虾买卖，而往年则只有不到8个月的时间。
盱眙朱大龙虾王：最看好夏季
对于销售旺季一说，盱眙朱大龙虾王的一位负责人提出的看法是，一般天气越热，销售也越火爆。“上周周末温度一升，小龙虾立即就旺起来，我们为此还联络了货源，保证供应。”
“根据以往的经验看，进入7月后龙虾的销售情况会变得旺热，因此最看好7、8、9三个月。”该负责人称。据介绍，由于龙虾受上海市民的青睐，已没有了刚上市的“季节菜”概念，所以一年四季基本都有供应。
而按照该负责人的说法，目前龙虾销售已经呈现出“渐热”的态势，“眼下推陈出新对我们来说应是最主要的。”
复茂龙虾静安店：销售情况眼下较一般
而在复茂龙虾静安店，一位裴姓店长却坦言，该店的销售情况还不是很好，“主要高峰时段出现在晚间的7点~9点左右，一天迎接的客人量大概也只有数百名。”
早报记者发现，约在晚上9点过后，店外就没有顾客排队等候桌位的现象。当问及目前小龙虾一项的销售额，裴店长认为是商业机密而拒绝透露。
上海人每年吃掉5亿元盱眙龙虾盱眙龙虾大部分流入上海
盱眙龙虾在南京火了好几年了，但现在货源却基本上都已经流向上海了，早报记者昨天从南京最大的惠民桥水产市场了解到，整个南京市场上的正宗盱眙龙虾不到一成。
那么，沪上究竟有多少家餐厅经营的是正宗盱眙龙虾呢？早报记者昨天从中国(盱眙)龙虾节组委会了解到的数字相当惊人——每年，上海人要吃掉5亿元的盱眙龙虾。
盱眙龙虾流向上海
据了解，南京于2001年掀起了吃龙虾的高潮，当时的盱眙产1两左右的龙虾价格从不到5元/斤涨到10元/斤，最贵的时候开价20元/斤。昨天，惠民桥水产市场上个头在50克左右的龙虾售价为10~11元/斤，50克以上的为17~18元/斤，轻于50克的也卖到了7~8元/斤。
“这些龙虾都不是盱眙产的，都是从南京高淳、安徽马鞍山、江苏盐城和海门等地运过来的，正宗的盱眙龙虾现在早已被上海的商贩订走了。”惠民桥水产市场信息科长章茂华告诉早报记者。
南京龙虾日消费30万吨
全国龙虾的自然产区，主要集中在江苏、安徽两地。由于龙虾的习性决定了目前还无法实现大规模人工养殖，市场上在销售的主要还是野生龙虾，供应量相对固定，而需求量每年都在猛增。据了解，南京几年前龙虾的最多消费量达到50吨/天，而现在，由于其他很多地方也兴起了吃龙虾，使得龙虾有些供不应求，因此相对去年，南京的龙虾价格上涨了约两成，龙虾的消费量也降到每天30吨左右。
“盱眙龙虾早在前两年就是有价无货，甚至今年‘五一’期间还有盱眙当地的商贩到南京来反购龙虾。”章茂华向早报记者表示，盱眙龙虾在全国范围内走红，但当地的产量并没有随之增长，大部分被上海等大城市的市场抢订，到了龙虾消费的旺季还需要“外援”，“现在的盱眙龙虾在南京成了珍稀货，价格比一般的龙虾高上两成。”
食用提醒
头部应摒弃一半每次不宜超一斤
在挑选小龙虾方面，铜川水产市场质检部主任戴鸿根提醒市民，虽然有些水产品未必需要活体烹饪，但小龙虾却非要鲜活的下锅不可，死虾下锅无论如何都会残留毒素。同时，市民在挑选小龙虾时，也应该尽可能拣内脏干净、个体白净的挑。
而在小龙虾的食用方面，根据小龙虾的特点，其腮长在头部，背部长有泥肠，这两个器官都是沉淀其排泄物和毒素所在，所以，在食用小龙虾时，头部至少应该摒弃一半，背部的泥肠也一定要挑干净。特别需要注意的是，如果市民到餐饮店食用小龙虾，应尽可能选用尾巴卷翘的食用，“活虾下锅，加工后收缩，所以尾巴卷起，整个形状呈U型，死虾下锅，加工时就较难收缩。”
最后，多吃小龙虾伤脾胃，一般来说，每次食量不宜超过一斤。
