“龙虾产业链上最关键一环就是龙虾的养殖技术，可惜，该技术短期内很难突破，目前，像盱眙，都还只是采用套养模式，扩大养殖面积。”
盱眙渔业局梁科长接受记者采访时透露，随着龙虾菜肴越来越被更多的城市接受，龙虾的需求也一年旺过一年，但龙虾有它致命的生理缺陷，一是抱卵量小，产量受限，二是，生长过程中有自相残杀的习性，即个大的龙虾有杀死个小龙虾的本能，这导致龙虾一年只能产一茬。
“有人可能会提出，那就从这致命缺陷上着手进行技术攻关？”梁科长称，其实人工繁殖技术也是有的，可除了数量受限制外，成本也太高，一般培育一斤虾种的成本为20元，而自然繁殖的成本才8元左右，所以养殖户都不愿意接受人工繁殖的虾种。
他介绍，目前该县扩大龙虾养殖量的最主要方法就是扩大水面，在水域面积有限的情况下，采用“套养模式”，所以在往年的池塘养殖、滩地养殖和芦苇地养殖方式的基础上，今年当地又新增一种“稻田养殖”。记者了解到，南京人即将吃上的“稻田虾”，事实上同样不属于人工养殖的龙虾。
