第一：原料供应量的减少：
鳕鱼的产地很广泛，而我国的原料采购地集中在俄罗斯及附近地区：主要渔场为鄂霍茨克海和白令海。通常春季在鄂霍茨克海捕捞，秋季在白令海捕捞。随着全球范围的野生资源的短缺以及愈来愈严苛的海洋资源保护政策的实行，鳕鱼原料的供应量不断减少，由此造成了价格的攀升。自1993年俄罗斯鳕鱼进入中国市场开始，价格从当时的每吨365美元涨至如今每吨1320美元，涨幅超过260%。
而今年的鳕鱼的供应形势更为严峻。由于国内并无鳕鱼资源，所以中国市场的交易情况完全受到国际市场的影响。世界几大鳕鱼产区近期的出货情况也导致国际鳕鱼价格急剧攀升：苏格兰及斯堪的纳维亚地区，今春海水温度远远低于往年平均水温，鳕鱼收获的时间因而被推迟；智利鳕鱼供应量减少，进一步给欧洲供应商施加了很大压力；欧洲和北美地区鳕鱼需求量大增，冰岛渔业生产供不应求，鱼价去年秋季以来已陆续盘升。冰岛2006年第一季度鳕鱼等海产捕捞总量38.8万吨，比05年同期的减少近50%。
以上原因造成今年国际鳕鱼市场奇货可居的局面，掌握货源的捕捞商因此并不急于出货，造成国内众多水产加工企业无法拿到充足的原料。
第二：原料需求量上升：
以前鳕鱼成品的主要销售市场在欧美，用于西餐及各种方便食品的主料。随着生活节奏的加快以及美国文化的东侵，人们的饮食习惯也向方便、快捷的方向转变，鳕鱼片的销售渠道也在不断扩大。波兰、保加利亚、乌克兰等东欧国家以及中东地区和东南亚，近年来开始从中国工厂订货，并且采购量有逐步增大的趋势。同时，由于禽流感等问题，致使欧美地区饮食消费结构悄然发生变化。作为野生资源中能形成规模生产的鳕鱼而言，需求量的逐步增加是可以预期的。
第三：国内加工业规模不断扩大：
经济活动的核心是自动向墒降低的方向发展，随着全球经济一体化进程以及国内经济开放程度提高，中国作为主要加工基地的优势越来越明显，虽然劳动密集型的企业利润率通常比较低，但是规模效应致使鳕鱼加工企业获利颇丰。而最近几年更是鳕鱼加工的效益波峰年，投产一个工厂大约3、4年就可以收回投资，似乎没有什么传统行业利润率有这么高。所以老工厂继续扩大规模，新工厂遍地开花。今年加工企业数量预计增加23%，加工能力增加约38%。这意味着在加工原料没有增加的前提下要被更多的厂家抢夺，原料价格势必提高。
综上所述，产品价格的变化是诸多因素的合力所致，有效的分析每一环节的波动情况，有利于提高企业对前景的预判。那么鳕鱼加工的明天又如何呢？第一食品网将继续跟踪报道，敬请关注。
