基本设施 沿稻田田埂内四周开挖养虾沟，沟宽3～4米，深0.8～1米，坡比1∶2.5。面积较大的田块，还要在田中间开挖“田”、“井”字形田间沟，并增设几条小埂。田间沟宽1米，深0.5～0.6米。小埂为管理水稻用。养虾沟和田间沟面积约占稻田面积20%左右。可利用挖养虾沟挖出的泥土加固加宽田埂，平整田面，田埂加固时每加一层土都须夯实，防止雨水冲涮至田埂倒塌。田埂应高于田面0.8米，埂宽1.5米以上，埂内坡比1∶3。田埂四周搭建防逃墙，田内建好进排水系统，进排水口设置密眼铁丝网防逃。
消毒培水 放虾前7～10天，往田沟中注水50～80厘米，每亩稻田虾沟用生石灰50～75公斤泼洒消毒。然后施肥培水，一般每亩施复合肥50公斤、碳铵59公斤，或农家有机肥1000～2000公斤，肥料需一次施足。
移植水草 虾沟内栽植轮叶黑藻、马来眼子菜等水生植物，水草面积占沟面积30%左右，以零星分布为好，以利于渠道内水流畅通和稻田灌溉。
虾苗放养 稻田养殖小龙虾，放养方式有3种。一是将亲虾直接放养在稻田内，让其自行繁殖。一般每亩放养20～30尾/公斤的亲虾20～50公斤。二是直接从市场购买或人工捕捉小龙虾幼虾放养，一般每亩放养250～600尾/公斤的幼虾60～120公斤。三是以放养当年人工繁殖的小龙虾稚虾为主，放养时间在7～9月份，每亩放养稚虾1.5～3.5万尾。放养时，用3%食盐水浸浴虾体3分钟左右，在把握好虾苗虾种质量的同时，同一田块还须放养同一规格的虾苗虾种，并一次放足。
水稻栽种 选择优质、高产、耐肥力强、不易倒伏、病虫害少的水稻品种。秧苗栽插完后，保持田水深8～10厘米1周左右。
饲养管理 投饲。一般7～9月份以投喂菜粕、麦麸、水陆草、瓜皮、蔬菜等植物性饲料为主，10～12月多投一些动物性饲料，日投喂量为虾体重6%～8%，早、晚各投喂1次，晚上投喂日饵量70%。冬季每隔3～5天投喂1次，于日落前后进行，投喂量为虾体重的1%～2%。从来年4月份开始，逐步增加投饲量，确保小龙虾吃饱、吃好。
晒田。稻田晒田宜轻晒，水位降低至田面露出即可，而且时间要短。
追肥。稻田基肥在插秧前一次施入耕作层内。追肥应少量多次，最好是半边田先施半边田后施。一般每月追肥1次，每亩施尿素5公斤、复合肥10公斤或发酵的畜禽粪30～50公斤，切忌追施氨水和碳酸氢铵。
施药。宜选用高效低毒农药，避免使用含菊酯类杀虫剂。施药时要注意严格把握安全使用浓度，将药喷洒在水稻茎叶上，尽量不喷入水中。同时，施药前田间加水至20厘米，喷药后及时换水，以免农药对虾体造成危害。
管水。除晒田外，平时稻田水深保持在20厘米左右，并经常注换新水。稻田注水一般在上午10～11时进行，保持引水水温与稻田水温接近。注水时要边排边灌，做到进排水不急，温差不大，水位相对稳定。6月底每周换水1/5～1/4；7～8月每周换水3～4次，每次换水量为田水1/3左右；9月后，每隔5～10天换水1次，每次换水1/4～1/3，保持虾沟水体透明度为25～30厘米。田间沟内，每隔15～20天用生石灰化水泼洒1次，每次每亩用5～10公斤，以调节水质。
防疫。坚持每天巡田，检查进排水口筛网是否牢固，防逃设施是否损坏，汛期防止漫田，防虾外逃。定期在饲料中添加适量维生素c、维生素e和钙，以增强虾体抗病力和免疫力。进排水时要用40～80目筛绢网过滤，以防敌害生物入田。平时要清除蛙、水蛇、泥鳅、黄鳝、水老鼠等敌害。
捕捞 稻田养殖小龙虾，一般经2个月左右饲养，就有一部分虾达到商品规格，可经常捕捞上市，捕大留小。捕捞工具有地笼网、虾笼、迷魂阵等。可将工具夜间置于田沟内，次日清晨取虾。
