“河豚鱼并非不能吃，如果人们食用河豚鱼非毒性的部分，不会有问题，但是这对捕捞、流通、加工等各环节有非常高的要求。”上海水产大学食品学院院长王锡昌告诉记者。比如不同种类及不同季节河豚鱼的毒性不同，一旦捕获后如何筛选？对河豚鱼的内脏、血液如何处理？烹饪上有些什么讲究？我国目前还缺乏相应的规范。
据了解，在日本，食用河豚鱼有一套严格的安全监管体系，对养殖场地、鱼种、处理方法都有严格规定，经营者还要获得专门的营业许可，专职厨师也要持证上岗。
上海水产大学目前正在开展河豚鱼食用规范的研究，并筛选了部分毒性 相对较小的河豚鱼品种进行人工养殖。但是王锡昌也表示，河豚鱼食用规范真正要通过法规的形式确立下来，尚需时日。而河豚鱼一旦“开禁”，也不会鼓励消费者集中大量消费，因为它仍是一种高档消费，消费者浅尝辄止即可。
