“从苏丹红到孔雀石绿,我们往往在发现问题后才去开展食品检测,非常被动,这是因为我国尚没有建立完善的食品安全风险评估机制。”上海水产大学校长潘迎捷教授向记者透露,学校目前正在建设食品安全特色学科,一个重要的内容便是开展食品安全风险评估。
潘迎捷举了几个例子:本月正是河豚鱼最毒的时候,因为它的生殖器官正发育成熟,到了七八月份,它们性腺退化,毒性相对会减小;小龙虾仅通过醉、糟等方式是难保食用安全的,但若在100℃的高温下煮10分钟以上,病原便会被杀死,完全可以安全食用。这些都是食品风险评估的内容,评估结果可以提醒监管部门和消费者,避免各种食源性危害。