潘教授指出，金枪鱼是深海鱼类，只有放在-55℃的超低温冷库中才能保证口味鲜美，但到目前为止，本市超低温冷库技术还不够。因此，市场上销售的不少金枪鱼生鱼片都经过了一氧化碳处理，这样金枪鱼的肉色可呈现鲜艳的粉红色，看起来与新鲜的金枪鱼差不多，但一氧化碳“保色”却不保鲜，看起来新鲜的金枪鱼很可能已经开始腐坏，普通消费者无法用肉眼辨别金枪鱼肉质的好坏，但含汞问题完全不存在。
近年来，孔雀石绿、氯霉素等水产品安全问题在国内市场和出口贸易中时有发生，今年食品安全再度被列为水产工作的重点之一。
日前部分媒体传出金枪鱼汞超标之说，昨天召开的2006水产工作会议上上海水产大学校长潘迎捷教授严斥这种说法是媒体炒作行为，金枪鱼含汞超标之说纯属造谣。记者同时获悉，今年本市水产品质量安全监管体系将进一步完善。
