唐教授告诉记者，江鲜一般是指“长江四大名旦”——河豚、刀鱼、鮰鱼、鲥鱼。其中除了鮰鱼有部分野生的外，其他“三鲜”野生的数量实在是少之又少。唐教授介绍到，近年来由于过度捕捞，放养不足，野生河豚几乎绝迹，市场上标高价出售的“长江野生河豚”，100%是人工养殖或冒充的。另外，刀鱼的人工养殖技术尚未成功，长江里可能有极少量野生的，而市场上这么多“野生刀鱼”显然身份不明。“其实绝大多数是湖刀或海刀”，但这些刀鱼的鲜嫩度远不如长江刀鱼。正宗的长江野生刀鱼每500克目前在千元左右。鱼的野生数量稍微多一点，每500克60至80元；绝大多数是人工养殖的，每500克30元左右。另外，唐教授称，鲥鱼尚未到上市期，去年长江里未出现一条野生的鲥鱼。据资料记载：1974年长江野生鲥鱼捕获量为157.5万公斤，1986年降至1.2万公斤，1996年至今未见一条。其原因是过度捕食加之生态污染，破坏了它的洄游条件。目前市场“野生长江鲥鱼”100%来自珠江，口味和营养均不可与野生的同日而语。
入春以来，水产市场上又出现了大量“野生江鲜”，而江苏省淡水水产研究所教授唐天德告诉记者，其实这些所谓“野生”江鲜，近九成是冒牌货。
