据香港媒体报道，作为全港首家“人鸡分隔”的店铺，其运作模式是每天早上买来鸡只后，集中运往街市持牌鸡档屠宰去除羽毛和内脏，之后送到零售店再清洗一次，然后送入风干机中，以摄氏４度的低温风干，最后进行真空包装出售。
开设这家店铺的永达农场董事吴崇立表示，这项技术在加拿大已施行１６年，目前在禽流感的阴影下，不可在市场上有活鸡出售，便决定引入这种零售方式。 他认为，香港若采取集中屠宰的方式无疑会使鸡贩失业，但在“人鸡分隔”的新方式下，即使采取集中屠宰，鸡贩仍可卖鸡维持生计，同时还可改革传统卖鸡方式，环境及食物都更卫生。
据悉，为测试市场反应，吴崇立特别投资１５０万港元开设店铺，暂定运作１４个月。经过处理的“风干鸡”每日限量出售１５０只，售价与传统的新鲜零售鸡相若，每只约售５０至７０港元。
吴崇立表示，采用这种新方法后，可让市民对每只鸡的情况，如脂肪、瘀伤等一目了然，比传统的拣鸡方法更符合市民心愿。
