1、我国肉类工业包括：畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品。中国肉类量已达世界肉类总产量的1/4。从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国。2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世界人均水平，生鲜肉类消费占80%以上。中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主（占75%以上），部分冷冻肉（占25%），少量冷却肉（占15%左右）。中国熟肉制品产量只占肉类总量的4.5%。
2、2005年中国有肉类加工企业3千多个，拥有资产100亿美圆。经过近两年改制和兼并，非国有肉类加工企业数量已占行业规模企业70%左右，有足够生产企业和产能。目前中国有冷库3000余座，库容量850万吨，班宰猪1000头以上的肉类加工厂300多家；
3、预计2005年我国生产加工肉类制品700万吨左右（其中：肉类罐头等70-90万吨左右），占肉类总产量的4.5%。2005年中国肉制品品种已有500余种，在北京、上海等大城市超市常见肉制品种类已达200余种。
4、目前2004年统计，中国居民人均GTP超过1000美元，根据台湾、韩国等经验，随着城市和农村收入提高，当人均GTP超过1500-2000美元时，将引起肉制品消费、饮食结构的变化。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
