肉，这一全世界最先进的生猪屠宰工艺，已经在上海变成了现实。沪港两地最大的食品企业———上海锦江国际（集团）有限公司、香港五丰行有限公司昨天对外宣布，由两家共同投资3.6亿元、历经一年零八个月建设的上海市第一家大型现代化肉类加工中心“上海五丰上食食品有限公司”已于2005年12月底投入试生产，第一批美味猪肉将在春节前正式投放市场。
昨天上午，记者一走进位于嘉定工业区的五丰上食食品有限公司，老远就听到一片“猪声鼎沸”，“那就是我们的‘猪宾馆’。”五丰行有限公司项目经理李长春介绍说。
原来，在这座总面积达8500平方米的待宰栏里，圈养着8200头从江苏、河南等地运来的优质生猪，平均每头猪的居住面积是1.25平方米，不仅住得宽敞，而且还配有喷雾装置和自动饮水设备，车间内还有从荷兰引进的冷凝式蒸汽隧道烫毛机和旋转式螺旋U型脱毛机，工作人员戏称为“先冲淋浴、再洗桑拿”，条件堪比五星级宾馆。
李长春介绍说，加工中心的设计生产能力是年屠宰生猪300万头、年加工肉制品1.5万吨，占到全市年生产量的三分之一、年屠宰量的二分之一。上海锦江国际（集团）有限公司副总裁顾晓鸣表示，今后，上海市场上200多家超市专柜和200家上食自营门店都会供应“五丰上食”品牌的冷却肉及熟肉制品，逐步形成“养殖、屠宰、加工、分销”一体化肉类食品供应链。
目击“安乐死”
左右脑、心脏———三点式电击晕法
要确保肉质鲜美，屠宰方法是关键。昨天，记者穿上白大褂和鞋套，戴上帽子、口罩，跟随工作人员进入生产流水线参观，亲眼见识到一头活猪变成白条肉的全过程，而采用“三点式电击晕法”给猪实行“安乐死”更是让记者大开眼界。
洗得清清爽爽的小猪在小电棒的驱赶下，乖乖地趴在传送带上，从待宰栏进入生产车间。全世界最先进的全自动三点式电击晕机在小猪的左右脑和心脏部位同时电击，被电晕的小猪在没有知觉和痛感的情况下，被屠宰人员脱毛、燎毛、冷却、排酸……
五丰上食公司总经理耿健说，全自动三点式电击晕机目前在全中国只有这一台。采用这项技术的最大好处是减少猪的肌肉紧张、淤血、骨折和PSE肉（流水白肉），确保肉质的原汁原味和营养成分。由于彻底改变了传统的屠宰加工方式，活猪变成猪肉只需要30分钟，整条流水线一小时可屠宰600头猪。
