我国已是世界肉类禽蛋生产和消费大国，其肉类产量占世界总产量25，750万吨的28.1%,其中猪肉、羊肉、禽蛋分别占世界10，039万吨、1，210万吨、6，277万吨的46.8%、32.9%和43.4%均居第一位；禽肉占世界7，822万吨 的17.3%，居第二位；牛肉占世界6，187万吨的10.9%，居第三位。按产品市场交易年均价计算，2004年畜肉禽蛋类产品产值约9，436亿元，占GDP6.94%.
一、畜禽生产情况
据资料显示，2004年生猪存栏48，189.1万头，比上年增量1，587.4万头，增长3.4%，同比增升3.2个百分点；出栏61，800.7万头，比上年增量2，600.2万头，增长4.4%， 出栏率达到128.2%，同比增升1个百分点。
牛存栏量13，781.8万头，比上年增量314.6万头，增长2.3%；出栏5，018.9万头，比上年同期增量315.9万头，增长6.7%，出栏率达到36.4%，同比增升1.5个百分点。
羊存栏36，639.1万只，比上年同期增量2，585.5万只，增长7.6%；出栏28，343万只，比上年同期增量2，384.7万只，增长9.2%，出栏率为77.3%，同比增升1个百分点。
家禽养殖存栏516，187.9万只，比上年同期增量10，375.8万只，增长2.05%，同比增幅下降4.8个百分点；出栏907，021.8万只，比上年同期增量18，434万只，增长2.1%，同比增幅减少4.5个百分点，出栏率为175.7%，与同比持平。
二、肉类禽蛋产量情况
2004年全国肉类（猪、牛、羊、禽及杂畜肉）总产量7，244.8万吨，比上年增量311.8万吨，增长4.5%。其中，猪肉产量4，701.6万吨，占肉类总产量64.9%，比上年增量183万吨，增长4.0%；牛肉产量675.8万吨，占肉类总产量9.3%，比上年增量45.4万吨，增长7.2%；羊肉产量399.2万吨，占肉类总产量5.5%，比上年增量42.0万吨，增长11.8%；禽肉产量1，351.4万吨，占肉类总产量18.7%，比上年增量39.3万吨，增长3.0%。禽蛋产量2，723.6万吨，比上年增量116.9万吨，增长4.5%.禽肉和禽蛋产量增长速度低于上年水平。上述数据表明动物性食物源肉与蛋结构比近似7 ：3，在肉类中猪肉、牛肉、羊肉、禽肉结构比为65 ：9 ：6 ：19。
肉类产量居前十位省、市、区依次是鲁、豫、川、冀、湘、粤、苏、皖、辽、鄂，占全国肉类总产量64%。其中，猪肉产量前十位是川、湘、豫、鲁、冀、鄂、粤、云、苏、皖，占66%；牛肉产量前十位是豫、冀、鲁、吉、辽、皖、黑、新、蒙、川，占74%；羊肉产量前十位是蒙、新、豫、鲁、吉、川、苏、皖、甘、湘，占75%；禽肉产量前十位是鲁、粤、苏、辽、冀、吉、豫、皖、川、湘，占73%。禽蛋产量前十位是冀、鲁、豫、辽、苏、川、皖、鄂、黑、吉，占79%。
三、肉类加工情况
全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其肉类食品加工规模以上（指国有及年销售额500万元以上）企业22.32家。据统计，肉类行业排序50 强企业虽然数量仅占全国规模以上企业的2.9%，但2004年其资产规模约占工业总资产的67.3%；销售收入占全行业的67.5%，创立占行业总利润的97%，出口创汇占畜禽出口总额58.1%。
2004中国肉类禽蛋业产销营运分析报告
据国家资料显示，2004年全国肉类食品行业（国有及规模企业）肉类加工业资产总额达到1,014.43亿元，比上年增加164.27亿元，增长19.32%。其中，屠宰加工为408.13亿元，比上年增加144.2亿元，增长54.63%；肉类制品及副产品加工为560.29亿元，增加10.34亿元，增长1.88%；肉禽类罐头制造为46.01亿元，比上年增加9.74亿元，增长26.85%。数据表明，屠宰加工投资量快速增长，制品加工投资量明显放慢。全国肉类食品行业工业资产总额中前十位省、市、区依次是鲁、豫、苏、蒙、吉、辽、川、冀、粤、京，占全国79%。
肉类加工业销售总收入达到1,656.57亿元，比上年增加444.59亿元，增长36.68%。其中，屠宰加工为744.56亿元，增加325.38亿元，增长77.62%；肉类制品及副产品加工为876.04亿元，增加108.26亿元，增长14.2%；肉禽类罐头制造为35.99亿元，比上年增加10.99亿元，增长43.96%。数据表明，提在原料肉销售收入和增速大幅上升，肉制品加工销售增量和增速明显降低。在全国肉类食品行业中，肉类工业销售收入前十位省、市、区依次是鲁、豫、川、辽、苏、冀、蒙、吉、黑、粤，占全国83%。全国肉类工业资产与销售收入比达到1 ：1.63，比上年增高0.21，应该是竞争比状态为良好。
肉类加工业总利润达到49.48亿元，比上年增加10.1亿元，增长25.64%。其中，屠宰加工为16.65亿元，增加5.37亿元，增长52.47%；肉类制品及副产品加工为32.02亿元，增加4.26亿元，增长15.34%；肉禽类罐头制造为0.8亿元，比上年增加0.11亿元，增长16.09%。全国行业销售利润率平均为2.99%，仍处于微利运作中。
四、肉类市场情况
据工商资料显示，2004年先期受高致病禽流感疫情影响及后期受粮价上涨影响，使肉禽蛋产品城乡市场交易量处于低增长中。由于上半年市场不振，价格低迷，尽管第四季度回升很快，但全年总和价格水平还是还是低于上年，总交易额下降。
肉类产品市场城乡交易总量为3，852.1万吨，占肉类总产量的53.17%，较上年增销72.8万吨，增长1.9%；猪肉销售2，079.9万吨，占总产量44.24%，增销50.6万吨，增长2.5%；牛肉销售394.9万吨，占产量58.43%，增销7.6万吨，增长2%；羊肉销售238.8万吨，占产量59.82%，增销5.0万吨，上升2.14%；禽肉销售652.4万吨，占产量48.3%，增销12万吨，上升1.87%。禽蛋市场交易量1，012.1万吨。占产量37.16%，增销20.5万吨，上升2.07%，。肉禽蛋类产品市场交易总额4750.57亿元，较上年增减少163.93亿元，下降3.3%。其中，猪肉交易额2，237.03亿元，减少104.1亿元，下降4.45%；每吨平均价格10，755.39，同比价下降781.1元，其中，城市交易价每吨平均为11，201.7元，农村为10，396.9元。牛肉交易额514.0亿元，减少59.8亿元，下降10.4%；每吨平均价格13，015.94元，同比价下降1，799.45元，其中，城市交易价每吨平均为14，434.15元，农村为11，764.18元。羊肉交易额318.28亿元，增加4.48亿元，增长1.43%；每吨平均价格13，326.51元，同比下降95.22元，其中，城市每吨平均为14，853.98元，农村为11，972.32元。禽肉交易额671.62亿元，增加2.42亿元，增长0.36%；每吨平均价格10，295.3元，同比价下降154.42元，其中，城市每吨平均价为10，969.27元，农村为9，778.6元。禽蛋交易额547.03亿元，减少4.87亿元，下降0.88%；每吨平均价格为5，404.8元，同比价下降160.95元，其中，城市每吨平均价为5，518.86元，农村为5，311.34元。
五、畜禽肉类产品进出口贸易情况
2004年我国肉类出口形势是严峻的，进口的压力仍在增大。据中国海关资料显示，全年畜禽出口96.2万吨，较上年同比增长20.8%；贸易额为19.27亿美元，同比增长36.5%。其中活畜禽17.2万吨、3.3亿美元，较上年同比仅增长1.1%；畜肉类34.4万吨、5.56亿美元，同比增长74%；禽肉类12万吨、1.45亿美元，同比下降54.7%；肉类制品32.6万吨、8.9亿美元，同比增长100.9%。2004年鲜蛋和蛋制品出口9.7万吨，较上年下降9.85%；贸易额为6，724万美元，同比增长32%。
我国出口形势严峻。首先，国外对我国肉类出口限制仍是制约我国肉类产品出口的最大障碍。目前，由于“禽流感”等原因，欧盟尚未解除对我国主要动物性食物源及禽类产品的进口禁令，日本、韩国等也没有恢复我国冻鸡等禽肉生品的进口，俄罗斯不仅继续对猪肉、牛肉和禽肉进口实施关税配额管理，而且在2004年9月又宣布禁止我国肉类产品输入，这些都限制和影响了我国肉类产品恢复和扩大出口。其次，2004年底以来，玉米、豆粕、预混饲料等原料价格大幅上涨，增加了肉类产品的出口。其次，2004年底以来，玉米、豆粕、预混饲料的原料价格大幅上涨，增加了肉类产品的出口成本，我国肉类产品的出口竞争力也受到一定影响。
进口的压力继续增大。2004年畜禽进口56.3万吨，较上年下降46.7%，贸易额为6.98亿元，同比下降3.08%，其中活畜禽2.4万吨、2.2亿美元，较上年同比增长87.5%；畜肉类35.2万吨、3.22亿美元，同比增长8.9%；禽肉类18.5万吨、1.54亿美元。同比下降66.7%；肉类制品0.04万吨、267万美元，同比下降98%。2004年鲜蛋和蛋制品进口仅9吨、7万美元，较上年下降81.7%。虽然进口波动较大，但显现增长苗头。一方面随着我国经济进一步持续高速增长，对肉类进口需求增加，特别是部分高档肉品和低档副产品类需求旺盛。另一方面，去年四季度以来，我国解除了对美国冻鸡的进口禁令。对智利、阿根廷、巴西、爱尔兰等国家也开放肉类产品进口，预期肉类产品的进口会进一步增加。
综上资料分析，2004年我国肉类产业运行表现了如下特点：一是显示出我国肉类产量十几年来已居世界之冠不可动摇的位置。二是我国肉类生产初具抗风险能力，虽然去年的“禽流感”和饲料价格上涨影响猪肉和禽肉出现生产和销售滞缓，但肉类总量还是增长的。三是我国肉类行业仍处在追求产量型模式，因而增加肉类生产和消费，提高肉品质量乃是行业发展的战略重点。四是肉类食品安全是世界共同关注的问题，动物疫病如“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等仍经常性严重地威胁着许多国家，同时工业化污染使食品安全变得突出，我们不能不引起高度重视。由于我国正处于现代化建设的转型期，肉类行业中肉类资源配置地域性突出，活畜禽流动跨度过大，肉类业又是长链产业，涉及养殖、屠宰、制作、包装、冷藏、运输、流通，形成多环节性的不安全因素。如养殖中农残、药残、抗生素控制；加工过程的接触、交叉、媒介、投入品的控制；流通中的冷链的控制等。同时，其大规模的现代生产模式与传统的小生产方式并存，先进流通方式与落后流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存，另外有一些为其服务的如包装、机械、添加剂企业还处于小规模的分散的制造、制作中，这种并存式的结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大、成本提高，矛盾突出。所以，优势企业的自律和对其的保护成为行业发展的重大课题。五是实践证明，行业发展必须坚持龙头企业联合优势中小企业主导市场，共同发展；大企业要以业为主，相关服务配套经营，做强做大，中型企业要抓住主业，做精做优；没有优势的企业不可能有优势而持久的市场。六是中心城市企业为保障市场占有的份额，适时采取屠宰加工外移战略，在资源地寻找合作对象；一些优势品牌企业适时调整市场拓展战略，开展优势联盟组合。这些做法对于配置新的生产力无疑是正确选择，但要充分利用现有设施进行技术提升改造，防止重复建设。七是产业结构调整应以产品结构改革为基础。肉类行业到2004年已有10个企业13个品种评为中国名牌产品，极大地影响着肉类产品市场，如高温火腿肠6家名牌企业已占据市场90%的份额。在当今呼吁肉类食品安全的环境中，消费市场变得越来越理性，所以形成这样一个共识：80年代有产品就有市场，90 年代有广告就有市场，新世纪有信誉、有品牌才有市场。
