这家“鲜宰鸡”专卖店位于新界元朗牡丹街的永达农场。店长梁启荣向媒体介绍说，在禽流感肆虐全球形势下，他们参照了母公司——加拿大永达农场奉行２０多年的鲜鸡售卖模式，推出香港首个避免顾客与活家禽接触的“鲜宰鸡”专卖店。
据梁启荣介绍，“鲜宰鸡”专卖店处理鲜鸡的程序是，先将采购到的活鸡送往元朗区街市集中屠宰，然后放入内置冷冻“啫喱冰”的特定塑料箱中送回专卖店；再重新清洗一次后放进“风房”风冷至摄氏４度，再以真空方式将鸡独立包装，然后放进摄氏０度至４度的低温储藏室中。
“鲜宰鸡”与“冷冻鲜鸡”的最大区别是“鲜宰鸡”经过了“风冷”程序处理，多余水分被蒸发，鸡肉肉质纤维被改变，会比活鸡更鲜嫩。据悉，每只“鲜宰鸡”的保鲜期为７天。
自１９９７年致命的Ｈ５Ｎ１禽流感在香港首度爆发以来，全球各地不断爆发禽流感。传统的活鸡销售模式是在同一地点进行活鸡屠宰和销售，鸡毛、鸡粪等污染物大大增加了传染疾病的风险。业界认为，改变现场屠宰家禽的售卖模式可降低禽流感病毒感染人的几率，这种“鲜宰鸡”专卖店可能成为未来家禽市场的销售主流。
