孔雀石绿是一种染料，世界各国曾普遍用来防治鱼类的水霉病和寄生虫病。二00二年中国将孔雀石绿列入水产养殖禁用药物之后，福建各鳗鱼养殖场已不再使用。近年，为了确保鳗鱼产品质量安全，福建省渔业主管部门加强了养殖环节用药管理、指导，并通过各地鳗业协会进行行业自律，从二00三年起建立鳗鲡标准化养殖示范区，在各地普遍建立起苗种供应、鳗鱼养殖、饮料生产、烤鳗加工、出口贸易“一条龙”生产体系。各养殖场建立了鱼药使用处方制度、投入品使用及养殖过程原始记录制度、休药期制度等，按照国家颁布的《无公害食品鳗鲡的池塘养殖技术规范》等标准进行生产，杜绝药物残留，实现了产品的安全无公害。
福建在查堵养殖违禁药物的同时，着手建立水产品安全监管的长效机制。渔业主管部门加大科研投入，研究和推广健康养殖模式，研发孔雀石绿等违禁药物的替代品，为健康养殖提供保障。
该负责人介绍说，最近新加坡农粮与兽医局对中国生产的鳗鱼产品进行检验分析，得出如下结论：“新加坡从中国进口的鳗鱼所含的孔雀石绿，含量很低，要长时期、每天吃上五百公斤才会对身体构成伤害”。他还说，福建鳗鱼出口日本已有二十年，总量达一百多万吨，日本至今没有一例因食用鳗鱼而“致癌、致畸、致突变”的病例报道。
福建是养鳗大省，每年鳗鱼出口值约占全国的七成。今日中午，福建省鳗业协会在福州举行“鳗鱼盛宴”，该省渔业主管部门领导、七十家水产加工龙头企业的负责人和社会各界人士共吃鳗鱼，向海内外社会宣示：鳗鱼产品健康、安全，可以放心食用。
