肉类食品是我国菜篮子工程的重要产品，其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。为保护广大消费者的人身健康，国家质检总局对酱卤类肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、内蒙、重庆、安徽、山东、四川、陕西等9个省、直辖市39家企业的40种产品，合格24种，产品抽样合格率为60.0%。抽查结果表明大、中型企业的产品全部合格，问题主要集中在小型企业。
本次抽查中发现的主要质量问题有三种。一是防腐剂和着色剂超标比较严重；二是复合磷酸盐超标；三是食品标签不符合标准规定。
针对本次抽查结果，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门按照有关法律法规的规定，对不合格企业严肃查处，限期整改，对整改复查仍不合格的企业，要责令停产整顿，不合格产品不得出厂。严格要求企业加强技术培训，提高管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，提高产品质量。同时，对于产品质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费，努力为广大消费者创造放心满意的消费环境。
另外，消费者在购买肉类食品时应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，因这些企业的产品质量较好，安全有保证；选购近期生产的产品，肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好；选购弹性好的产品，弹性好通常会肉多，口味好。
