目前，我国原料乳的质量问题是困扰我国奶业发展的关键性问题，制约着我国乳品质量和档次的提升。其中给鲜奶中掺入铵盐、甲醛、淀粉等固形物仍是一个普遍的严重问题。这些问题不仅引起工业乳制品的质量难以得到保证，而且影响了鲜乳的营养品质，直接危害了消费者的身体健康。在鲜奶中掺入铵盐肥料（如碳酸铵、氯化铵等），以掩盖由于掺水引起鲜奶的比重下降，还能掩盖某些分析检验方法测定蛋白质含量与正常奶的差异。
该项目负责人董文宾教授介绍说，目前我国快速简便易于推广的鲜奶掺假检验方法很少，完全不能满足市场监测需要。虽然国内众多乳品企业为保证奶源质量，花费巨资购买国外多种品牌的乳品质量检验成套仪器，这些仪器能快速测定乳品固有的各种主要营养成分含量，而不能检测人为掺假物的种类和含量，更不能解决鲜奶掺假检验问题。该项新检测方法建立了铵盐—次氯酸盐检测新体系，在中型或碱性介质中，铵离子可与碘化钾和次氯酸钠溶液作用而生成黑色沉淀。阳性结果显色为棕灰———黑色，掺假现象易于判定，用于鲜奶中各种常见铵盐的鉴别试验，效果令人满意。
