“盱眙龙虾”的成名，南京人功不可没。而近年来，南京人吃龙虾不但吃出了品牌，吃出了名店，更吃出了文化。龙虾从刚开始难登大雅之堂的平民食品，变成了现在的“奢侈品”，成为一家家星级酒店的招牌菜。小小龙虾随着身份的变迁，制造出一种独特的经济现象。
据南京星湖饭店的刘总介绍，他们饭店从今年4月14日至今的100多天时间，共销售龙虾185727斤，平均每天销售1522斤，人均消费134元，每斤龙虾营收77元。而该店的“红头牌”龙虾在今年4月份还申请了专利。
小龙虾不仅让餐饮业财源广进，还成为牵动着盱眙县域经济发展的大战略。数字往往最具有说服力。据说，每天仅龙虾一道菜，该县的饭店便可入账11万多元。记者了解到，2004年与2000年相比，盱眙全县GDP增长84.1%，农民人均纯收入增长36.1%。借助“盱眙龙虾”这个品牌，仅2004年盱眙工业招商引资项目就达295个，到位资金18.5亿元。不仅如此，借助数次“龙虾节”的巨大效应，盱眙县实现了年游客量从2000年的8万人次到2004年88万人次的惊人飞跃。
近两年，以龙虾为先锋，盱眙在长三角地区做出了一张“4个80％以上”的答卷：80％以上的农产品销往长三角，80％以上的劳务输往长三角，80％以上的游客来自长三角，80％以上的招商项目来自长三角。
如今龙虾越来越贵，以前几块钱一斤，现在到了十几块一斤，老百姓惊呼“吃不起龙虾”。龙虾在南京及周边地区的餐饮业渐渐占据举足轻重的地位。对于这种经济景观再做进一步解剖，我们应该有一些新的发现。
江苏省淡水水产研究所高级工程师唐天德认为，南京乃至江苏应该继续做足龙虾品牌文章。盱眙是一个县城，龙虾起到的促进发展的作用那么大，而作为主要消费地的南京，也应该创立自己的龙虾品牌，让它如金陵板鸭、南京盐水鸭一样闻名全国。
此外，扩大龙虾经济规模，形成产业链，也是相关部门应该做的事。龙虾除了食用外，它可谓浑身是宝。龙虾的出肉率仅35％一40％，而虾壳富含钙、磷、铁等营养元素，食用后可回收，加工成饲料添加剂，也可加工甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染等领域，加工增值潜力很大。总之，借着龙虾火爆的“东风”，形成龙虾经济产业链，才能让龙虾越吃越有滋味！
