龙虾场穴居于湖塘田畦岸边。原产于北美洲，后被日本引进，日本侵华时传入中国。龙虾的繁殖和生存能力特别的强，她的前端长有一对铁钳般的螯足，打动速度特别的快，对堤坝有一定的危害，对幼鱼和农作物也有一定的危害。没想到这一害虫如今竟成了南京市民餐桌上的一道美味。
烹制龙虾是很考究，有着复杂的工艺流程。由于龙虾的味美在于鲜活，故而从捕捞到运输、存放烹调等环节，都要讲究一个“活”字，死了的龙虾味同嚼蜡。龙虾的烹调方法很多，有爆炒、油焖、红烧、烧烤等诸多方法，最常采用的方法是先爆炒，而后炖煮，在味道调理方面，突出一个“辣”字。而最有名的是来自江苏苏北盱眙的“十三香龙虾”。十三香并不是指十三种香料，而是由几十种中草药组成，辅与独特的方法烧制，盱眙龙虾以麻、辣、鲜、香的口味在南京掀起了一场红色风暴。
吃龙虾不必讲究过多礼节，一切以吃得火辣、享用舒服为上，有点像重庆街上吃火锅的场面。穿着不用讲究，食客们常常是穿着大裤衩、短背心，。有人总结说“一盆不动口，两盆不动手，三盆才动手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，要想十盆盱眙走。”吃龙虾委实已经成为一种赏心悦目的事。吃龙虾程序也颇为讲究，一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽。嗅——闻一闻龙虾的味道；舔——感受龙虾麻、辣、鲜、香的滋味；揭——掀开龙虾的头胸甲；吃——吃掉龙虾的黄；拧——双手一只向外一只向内，除去手足；捏——两只手向外涅软龙虾的腹节；剥——剥去龙虾腹节的上半部；拽——抽去龙虾的肠子。如果再佐以啤酒助兴，觥筹交错，乃是人生一大乐事。
年复一年，南京人吃龙虾的形式不断推陈出新，其味隽永而经久不衰。而小小的龙虾捣鼓起的周边地区一长串的产业链，还在不断延伸。
