高淳县有机螃蟹养殖基地负责人徐才福向记者介绍说，有机螃蟹具有青背、白脐、金爪、黄毛、红膏等特征。体形肥厚，蟹黄丰满，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪还富含人体必须的各种氨基酸、钙、维生素A、核黄酸等物质，是一种无污染、纯天然的卫生蟹。
有机螃蟹的养殖要求异常严格，规定达标项目多达九十三项。投喂有机螃蟹的饵料必须是有机的。一般是在塘口四周埔上蟹塘底泥，用以种植螃蟹吃的「素菜」，这些植物不能喷洒任何药物，连锄草都必须用手工，螃蟹吃的「荦菜」一般是养在塘内和塘边水渠里的活螺蛳和小杂鱼。其次，药物防治必须是生理的，实行「零用药」。螃蟹生长过程中主要病敌害就有十多种，防治方法主要采用生态和物理相结合的方法，比如采取经常换水、定量投喂饵料、及时清除残饵、混养鲤鱼或黑鱼、手持网具捕杀、养猫防鼠等措施。
今年该养殖基地共养殖有机螃蟹六百亩，为保证成蟹的质量和规格，每亩仅投放三百至三百五十只蟹苗，总产量控制在一点二万公斤左右。由于在其养殖过程中，完全按照有机农业的方法进行生产加工，不使用任何人工合成的化肥、农药、兽药、饲料、植物生长剂等物质，生产成本大，质量较好加之产量不高，所以市场售价一般是普通螃蟹两倍。
南京高淳县县委书记刘以安称，有机螃蟹的出现已引起了海内外蟹老板的争相追捧，每天都有人打来电话要求订货，许多客户表示有多少就要多少。目前，只有少量投放市场，约一个月后有机蟹将全部上市。
