高淳縣有機螃蟹養殖基地負責人徐才福向記者介紹說，有機螃蟹具有青背、白臍、金爪、黃毛、紅膏等特徵。體形肥厚，蟹黃豐滿，肉質鮮嫩，高蛋白，低脂肪還富含人體必須的各種氨基酸、鈣、維生素A、核黃酸等物質，是一種無污染、純天然的衛生蟹。
有機螃蟹的養殖要求異常嚴格，規定達標項目多達九十三項。投餵有機螃蟹的餌料必須是有機的。一般是在塘口四周埔上蟹塘底泥，用以種植螃蟹吃的「素菜」，這些植物不能噴灑任何藥物，連鋤草都必須用手工，螃蟹吃的「犖菜」一般是養在塘內和塘邊水渠裡的活螺螄和小雜魚。其次，藥物防治必須是生理的，實行「零用藥」。螃蟹生長過程中主要病敵害就有十多種，防治方法主要採用生態和物理相結合的方法，比如採取經常換水、定量投餵餌料、及時清除殘餌、混養鯉魚或黑魚、手持網具捕殺、養貓防鼠等措施。
今年該養殖基地共養殖有機螃蟹六百畝，為保證成蟹的質量和規格，每畝僅投放三百至三百五十隻蟹苗，總產量控制在一點二萬公斤左右。由於在其養殖過程中，完全按照有機農業的方法進行生產加工，不使用任何人工合成的化肥、農藥、獸藥、飼料、植物生長劑等物質，生產成本大，品質較好加之產量不高，所以市場售價一般是普通螃蟹兩倍。
南京高淳縣縣委書記劉以安稱，有機螃蟹的出現已引起了海內外蟹老闆的爭相追捧，每天都有人打來電話要求訂貨，許多客戶表示有多少就要多少。目前，只有少量投放市場，約一個月後有機蟹將全部上市。
