尽管大连河豚鱼出口量已占到全国总量的80％，但大连绝大部分市民仍与河豚鱼保持“绝缘”。其直接原因是我国1990年颁布的《水产品卫生管理办法》明示“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。
大连富谷水产有限公司副总经理崔希海说，目前国产烤鱼片95％以上是用河豚鱼制成。每年仅此一项，便消耗野生河豚鱼2万多吨。然而制成烤鱼片经盐腌、晒干后，营养消耗殆尽，美味也被盐等调味品冲散。
大连市海洋渔业局负责人介绍，河豚鱼是一类鱼的名称，其所含神经毒素目前无药可解。但不同鱼种所含毒素量不同，目前中国所知的可部分食用的4种河豚鱼，恰恰是大连所处的黄海海域主产品种。
但是由于不能在国内流通，中国成了日、韩的河豚鱼出口原料国。但受季节限制，一年只能在秋季（9月中旬至10月中旬）一个月之内把所有河豚鱼出口国外，但运力、市场等限制令养殖户非常被动。面对没有卖完的鱼，有条件的可进行越冬养殖，赔上大笔成本，无条件的养殖户或者眼看着鱼冻死，或者赔本卖给日、韩。对方也因为知道我国的禁食令而压低价格，从我国以500～800美元／吨买入的两种河豚鱼，在日本市场上可卖到2000美元以上。
在日本、韩国，人们已视“饱食河豚鱼”为享受。事实上，吃河豚鱼是中国传统的饮食文化，除常规的生食、煎、炸、炖、作馅外，河豚鳍酒有公认的相当于虎骨酒的功效。
虽然有禁令在先，但我国卫生部已在数年前成立“鲜河豚利用协作组”，一方面研制食用河豚鱼的安全保证，另一方面要将其作为产业进行开发。该协作组中的4家企业成员中，大连占两席。
在全国的10家定点河豚鱼料理店中，大连一家日本料理店位居其一。这些料理店提供的统计数据表明：150万人次食用，无一例中毒死亡事件。
大连此次开工的河豚鱼加工生产线完全是按国际高标准设计的，比如毒素安全指标，国际公认的标准是每公斤毒素含量不高于0．25微克，该生产线可达0．04微克，是通用标准的16％。一家到会代表评价说，“河豚鱼产业的发展，全国瞩目大连。”
生产线负责人则透露，目前其储备产品是白身河豚、河豚精囊、河豚皮、河豚鳍、河豚罐头等产品，若“禁令”解冻，立刻铺向全国市场。“目前国内河豚鱼市场已经发展到一个临界点，蓄势待发。”
