于先生算得上杭州的资深卖蟹人了，在杭州的各个水产批发市场他几乎都卖过蟹，膏蟹、青蟹、梭子蟹、广东蟹、淡水蟹他全卖过，而且生意一直都不错。但于先生觉得，这两年来生意越来越难做。究其原因，于先生认为是一些不法商贩失去诚信，破坏了行规，让市民对卖蟹人越来越不信任。于是他决定捅破“窗户纸”，让大家知晓卖蟹的秘密。
要吸水的、不吸水的塑料绳还是稻草绳？绑蟹的绳子可以预订
在位于建国路上的一个农贸市场的水产区里，记者看到，卖蟹的摊位上，从左向右摆放着4个红色大盆，每个盆子里面都有几十只被绑得严严实实的蟹。蟹的大螯已经被固定起来了，不能动弹，只能转动转动眼睛，划动划动小脚。但同样被五花大绑的蟹，却享受着不同的待遇。有的蟹绑着不吸水的红色塑料绳；有的绑着吸水的红色塑料绳；更有倒霉的蟹竟然背负的是黑黄色的稻草绳。
这是为什么呢？于先生解释道：“蟹被打捞起来之后，肯定需要用绳子绑牢。因为在运输过程中，如果没有绑牢，蟹就会互相斗殴，导致死亡；另外，蟹如果大量运动也会消耗能量，在运输过程中没办法补给食物，死亡率也会提高，所以把蟹绑起来是必要的。”
“但这蟹怎么绑却大有讲究，仅仅是绑蟹的绳子，就有很多花头。”于先生告诉记者，“不吸水的红色塑料绳很轻，几乎没什么分量，一只蟹绑一两重的绳子最多了；而吸水的红色塑料绳和稻草绳就难说了，我见过最重的竟然有7两重。”
“同样规格的蟹绑上不同重量的绳子就卖不同的价格。7两左右的越南蟹，绑上重绳卖20元/500克，绑上轻点的绳子卖22元/500克。这样的定价看上去似乎很公平，其实并不公平。”于先生给记者算了一笔帐：7两蟹，含1两草，卖22元/500克，那么这6两蟹的价格就是25.6元/500克；7两蟹，如果含3两草，卖20元/500克，那么这4两蟹真正的价格就是35元/500克，相差可大了！
据说，在蟹刚刚上市的时候，批发商会先从供货商那里分别进少量各种规格的蟹，有绑一两绳的，有绑二两绳的，也有绑更重的绳子的。待这一批蟹销售之后，经销商就会根据市场反映，知道绑哪种绳子的蟹最俏，而后向供货商预订下一批货。
绑上标准带绳，挂上防伪牌，南方蟹冒充三门蟹卖上好价钱
浙江最有名的蟹莫过于三门青蟹了，它个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美。但目前，随着美名而来的还有许多假冒三门青蟹。现在正是7月中旬，又到了三门青蟹大量上市的时候，市场上的三门青蟹有多少是正宗的呢？
在杭州一家水产品批发市场，记者看到不少商家都在店门口树起牌子，上面标明：“正宗三门青蟹”。问一问价格，从14元/500克到50元/500克各不相同，所有的商家都向记者保证：“我们绝对是正宗的三门青蟹。”
于先生告诉记者：“今年是蟹的小年，国内的各种蟹的产量都比去年要少，三门青蟹也一样。杭州有一家三门青蟹专卖店，前段时间每天的进货量只有1箱，也就是50公斤左右；再加上从其他渠道来杭州销售的次品三门青蟹，总数应该不超过500只。很显然，正宗货肯定没有市场叫卖的那么多！”
500克越南蟹批发价只要20元，而500克三门青蟹在专卖店至少要卖45元，其中的利润空间足以驱动不法商贩挖空心思，想破脑袋。
据了解，三门青蟹虽有名气，但认识它们的人却不多，更多的市民是按照绑蟹的绳子和标牌来辨认的。现在绑三门青蟹的绳子主要有两种，一种是红色的标准带绳，上面写着：“中国青蟹之乡，三门青蟹市场”等字样，这是绑上等青蟹用的，而且这种绳子几乎没有什么重量；另一种是艳红色的塑料绳，绑的是质量比较差的三门青蟹。现在不少商贩想尽办法从三门弄到这两种绳子，用其他蟹冒充三门青蟹。“标牌也是一样的。”
于先生对记者说：“大部分普通消费者并不能辨认三门青蟹，所以不法商贩们做起假来并不困难。他们在批发进来的越南蟹、福建蟹中挑出颜色比较浅，个头、蟹螯比较大的，把原来绑在它们身上的绳子剪下来，绑上专用绳子，然后告诉顾客这是三门青蟹次品。有门路的造假商家还能购买到激光打印机和防伪牌，在蟹壳上打字，把防伪牌绑到蟹脚上，有了这些东西就能以假乱真了，让人不得不信。”
给蟹换上吸水的绳子，在水里浸泡半天，一些酒店昧着良心赚钱
在位于杭州体育场路的一家酒店里，记者在蟹缸里看到了不少绑着湿湿的粗草绳的蟹。这些草绳直径大约有1.5厘米，比记者在批发市场上看到的要粗许多，而且草绳子里面还夹杂着不少黄沙和小石粒。
于先生说：“这是酒店在蟹身上最常用的伎俩。一些酒店为了多赚客人的钱，在批发市场买好蟹之后，往往要求批发商再给蟹绑上一层草绳，增加重量。回到酒店之后，把蟹养在铺了沙的蟹缸里，让蟹在运动过程中把沙吃进绳子里，增加重量！”
一般来说，在酒店吃蟹，服务员会带客人到蟹缸旁边，由客人挑选蟹。选定之后，服务员会当着客人的面称好蟹的重量，并算好价格，蟹越重，价格当然就越高。在酒店里，青蟹的价格往往标在68元/500克以上，如果再往蟹身上加绑50克的绳子，在水里浸泡半天，吸满水，吃满沙，那么蟹的重量很可能就增加近百克，酒店也就能在丝毫不增加成本的情况下，增加十多元的利润。
如果购买的蟹本身用的绳子不吸水，那么一些酒店也会要求批发商把原来不吸水的绳子去掉，换成吸水的绳子，增加整蟹的分量。于先生的爱人告诉记者：“以前我很怕蟹的，现在是一点也不怕了，都是天天给蟹换绳子练出来的。”
我省将整顿蟹业市场
于先生现在已经不愿意做昧良心的生意了，他建议消费者在购买蟹的时候要尽量选择那些绳子比较轻的；如果选购名牌蟹，最好能到特许专卖店购买；至于酒店消费碰到绑重绳的蟹，大可以要求酒店现场去绳称重，并向工商部门或者消协求助。
据悉，我省工商等部门现在正在对蟹的绑绳、真伪等情况进行调查，准备出台相关举措，全面整顿蟹业的不诚信行为，促进蟹业从业人员自律。
