盱眙王店乡流出注水肉
盱眙县王店乡是该县屠宰生猪量最大的一个乡镇。该乡位于盱眙县城南18公里处，是管镇、古桑乡、仇集乡、木店乡等盱眙县南片乡镇的中心交汇点。盱滁公路从镇内穿过，交通十分方便。该县不少屠宰好的注水猪肉就从这里流向南京等地。
知情人介绍，盱眙的注水猪重灾区在王店和管镇两个乡镇，其中王店乡无证小刀手最多时达到180多户，无证屠宰户（场）15个。这几年当地有关部门重拳打击以后，大多数黑屠宰场洗手不干了，在许多地方或人家院子里，至今还保留着一排排给猪注水用的钢架。当地农民说，这几年由于盱眙县农业部门管得紧，一些黑屠宰点和小刀手也改变了策略，不再像以前那样给猪注水和宰杀同场地作业，而是分开进行，这样执法人员从表面上很难查证。
7月5日下午，记者驱车前往盱眙县王店乡王店村。
有人给车上的猪灌水
地点：山腰羊肠小路
记者在该村两公里外下车，徒步前往暗访调查。
乔装打扮以后，记者在当地花560元买了一头猪，通过熟人介绍，准备到村里的一屠宰场宰杀。
坐上一辆农用三轮车，沿着雨后地上留下的车痕，颠簸了10多分钟后，三机开上了一个叫杜良山的半山腰。一条羊肠小路上，两辆农用车载着十几头猪，几个农民模样的人正在从山腰边一个河塘里提水给猪灌水，一见有生人他们就停了下来。一个自称是贩猪的说，这些猪生病了，没有喂好，必须给它灌水。他坦言，这东西打进去水后，才能有点钱赚，一头猪一般能灌十几斤水，可以让他赚五十多块。
化工厂废水注进猪嘴
地点：王店村屠宰场
此时天色渐晚，记者沿着刚才那条小路继续往屠宰场赶。不久，前面出现了一座化工厂，它背后的小河散发出臭味。一个路人介绍，那是村办工厂，因没有污水处理设备，化工污水直接排到河中，河水被污染，河塘里的鱼虾全死光了，后来在当地老百姓的一再呼吁下化工厂今年才停产。而王店村屠宰场就在前方。于是记者从村庄绕到王店村屠宰场后侧河边，悄悄“埋伏”下来，瞄准10米远的屠宰场。
这时，路上驶来了一辆拖拉机，车上运着十几头肥猪，车外框上坐着一名男子。拖拉机开到发臭的污水塘边时，驾驶员将车停下，男子跳下车，麻利地取出一个当地农民常用的绿色大塑料桶，从被污染过的河中取出一桶水，驾驶员则拿出一根一头系着一个用油桶制成的漏斗的蛇皮状的塑料管，将管子插进了一头猪嘴中，随后提水男子将油桶漏斗里装污水，高高举过头顶，每头猪被灌得不停惨叫。
记者发现，每头猪被注水约5分钟，直至每头猪被污水灌得从嘴里往外吐白沫为止。约1个小时后，这些被灌过污水的猪，挺着大肚子被运进屠宰场。
铁钩钩住猪嘴硬灌水
地点：无名收猪场
正当记者对这一幕感到吃惊时，知情者说，猪场里给猪注水的景象更惊人、更残忍。于是他带着记者来到离屠宰场不远的一家无名收猪场。
知情者介绍，这是一个外地人在此经营的。只见3个猪贩走进猪圈，一男子左手拿着一个长铁钩，右手提着水管，猛地把长铁钩伸进一头肥猪嘴里，勾住猪的下颌，肥猪发出撕心裂肺般的号叫，另一男子迅速把冒水的管子从猪嘴里插进去……肥猪的号叫声渐渐减弱，慢慢没声，咕嘟咕嘟地把水管里的水吸进肚里。约两分钟后，提钩男子把铁钩和水管取出来，又找寻下一个目标。为怕注过水的猪再从嘴中把水吐出来，这些猪贩用铁丝将猪嘴拴住，甚至如系牛一般将猪嘴抬高系在铁栅栏上。
有的活猪要被灌三次水
有知情人说，猪贩子一般下午5点钟以前灌水，5点钟左右就往屠宰场送。这一带，无论是猪场收的猪，还是猪贩子送来的猪，他们在送之前都要给猪注水。注水次数最多的一头猪，在被屠宰前，被注水3次，有些猪甚至被灌死。
在盱眙还有一些黑心猪贩，他们给猪注水更是惨无人道，方法多样。一种是用抽水机把水从池子抽起来，通过水龙头直接抽进猪肚；一种是把水抽到房顶上的水池，在水池里加洗衣粉和盐，再用专业的高压水龙头把水灌进猪肚；第三种是把加了盐和洗衣粉的水装在水桶里悬在房梁上，用水管接进猪嘴。在水里加洗衣粉和盐，能将水渗透到猪的脂肪和细胞里，注的水不会被排泄出来，也不会在宰杀时流出来。
注水猪宰杀运南京
跟着一辆装着注水猪的车辆，记者进入屠宰场。
屠宰场注水猪肉无人检
随着运猪车驶进屠宰场后，又是一阵撕心裂肺的猪叫声，肥猪被连推带拉下了车，关进屠场猪舍，此时每头猪都趴在地上“嚯嚯”喘气。接着3名屠户将灌满水、腰粗肚圆的生猪，一头头地拖到屠宰地宰杀、剥皮、取内脏等。不到2个小时，有40多头注水猪被杀完。
记者：你们一天能杀多少头啊？
小刀手：送几个就杀几个。
记者：这些猪肉一般卖到哪里去？
小刀手：卖到城里，像南京啊。
记者：这些没有检验的肉不可能全部卖到南京吧？
小刀手：一般全部卖到南京，有时送扬州或安徽马鞍山、滁州等地。
记者：猪肉不检验不能送南京的。
小刀手：我们都有动物检验检疫证明的。小刀手说着说着，从一个地方拿出了十几张已盖好印章的动物检验检疫证明来。这些动物检验检疫证明上，送往地确实填写着“南京”两字。而日期已填写上“2005年7月6日”。
小刀手解释，这些动物检验检疫证明是乡兽医开的，凭感觉认定这些猪没有病，就不需要他来对猪肉进行检疫了，而每张动物检验检疫证明是他们花5至10钱买下的。
夜幕下注水猪肉到南京
当晚9时30分，一辆皖M2134×的货车开了进来，将一些猪肉装上了车。该车随后向王店乡一岔路口开去，记者紧跟其后。在岔路口，这里又有4辆车，车号分别是苏HA798×、苏HA620×、苏AD310×和苏HB502×，正在往上装肉。记者分二路决定死死盯住这些车的去向。
10时10分，这5辆车一前一后驶向宁淮公路，直往南京方向驶去。约2个小时后，这5辆装猪肉的车快要驶进六合潘家花园收费站时，车主还是发现了紧跟其后的记者的车辆，随即突然失踪。
记者向早已守候在南京市各大菜场的南京市工商局和下关工商分局执法人员通报。
7月6日凌晨1时许，记者在长江二桥终于发现了“失踪”的上述车辆。狡猾的车主很快在东杨坊下了绕城公路，有的开上栖霞大道，有的不知去向。记者跟上了皖M2134×这辆车。
十几分钟后，皖M2134×开进了中山门右拐进入后宰门，驶向了一居民区黑暗处。几分钟后，工商执法人员迅速赶到，将正在卸肉的车截获。经检测，这车猪肉注水严重，有的含水量超出正常值的11%以上。
南京市肉类交易市场柴光荣总经理介绍，苏HA798×、苏HA620×一般开往南京科巷一带，皖M213×、苏AD310×和苏HB502×，行踪不定。
如何识别注水猪肉
南京市肉类交易市场总经理柴光荣说，正常的猪肉和注过水的肉是很容易识别的。鉴别注水肉的方法是通过肉眼观察：肌肉及其他部分是否粘软、多汁，切割肉时有无水流淌，肌肉是否变色。
用手触摸：用手触摸肉是否光滑，有无弹性。
用纸吸：用滤纸或卫生纸，紧密贴在肉的新断面上，经1分钟左右，揭下纸片观察纸的吸水速度、粘着力和拉力等变化，若是吸水快，浸润超过插入部分2厘米以上或纸接触肉面后立即浸透或用火点没有明火或不能点燃，纸条稍拉即断，说明属于注水肉。嗅：就是利用嗅觉来判定。正常肉有原有品种气味，注水肉尤其是注入不卫生水的肉会散发出异味。
