鱼奶的发明者是一位60开外的山东籍食品专家，看上去比实际年龄至少年轻了10岁。这位不愿透露姓名的专家，从1988年开始研制鱼奶，2005年选择生态环境良好、水产资源丰富的金湖，将自己填补国内国际市场空白的发明专利推向市场。谈起发明初衷，他说，兽肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉，鱼的营养高于一切动物，喜欢吃鱼的日本人寿命居世界第一。但是，有的人讨厌鱼的腥味，有的人生怕鱼刺卡喉，这些因素大大影响了人类对鱼的消费。近年来，国内一些食品专家开始探索变鱼为奶，然而都被一个共同的难题困扰，那就是怎么除去鱼腥味。有专家甚至用上了“高分子蒸馏”的高科技手段，虽然鱼腥味是没有了，但也造成营养成分的大量流失。只有这位山东籍专家另辟蹊径，他发现回民在烹饪羊肉时，都要加入绿豆，结果膻味全无。受此启发，他尝试了各种不同食物的搭配组合后，成功地找到一种化解鱼腥味的天然食品。他笑言，这种方法虽然土，却非常实用，不需要任何化学添加剂，不采用化工生产手段。由于这一配方需要高度保密，国家知识产权局以绝无仅有的一星期速度，为他办理了产品专利号。
由于鱼奶含有牛奶所不具备的DHA、EPA等不饱和酸、牛磺酸等营养成分，特别是其保留了钙元素、胶原蛋白和甲壳素丰富的鱼鳞、鱼刺等成分，因此在和牛奶价格相等的情况下，鱼奶的营养价值是牛奶的3倍，一条鱼加工成奶后，升值15倍以上。这位专家还介绍，虽然，各种不同的淡水鱼、生猛海鲜包括河蚌等都可以加工成奶，但对原料的新鲜度非常苛刻，死鱼、变质鱼和污染鱼都不能混入其中。这也是他走遍全国，最终决定将鱼奶落户国内第一淡水水产大省江苏的重要原因。
