化学物质不应该出现在任何食品中。
据专家介绍，孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，其既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，严禁使用。
就在许多消费者还认为只有鲑鱼才含有这种成分时，6月18日的一则报道让许多爱吃鱼的人触目惊心———有媒体经调查后发现，其实在我国很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，孔雀石绿仍在被普遍使用。而与此同时，重庆市水产技术推广站水产检疫队在某水产交易市场查获600多只含有孔雀石绿的甲鱼。而有些地区则在鳗鱼制品中检出孔雀石绿。这一切表明：消费者吃的水产品有不少是经过孔雀石绿处理的。
据披露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞后会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表看出是死鱼。
有关专家表示，导致孔雀石绿被大范围使用的主要原因有两个：一是一些养殖户、鱼贩贪图其价格便宜，受利益驱动才冒险偷偷购买；二是在治疗水产品水霉病方面目前确实很少有比孔雀石绿效果好的药物可供选择。专家指出，在建议加紧研制防治水产品水霉病的无毒高效的药物的同时，在全国范围内严查孔雀石绿已经刻不容缓，从源头上阻断孔雀石绿才是根本。谈到对孔雀石绿等国家法令禁止使用的药物作残留检测，有关专家表示，在食品领域对于国家法令禁用的药物作残留检测，只需做出有还是没有这种违禁药物的结论就足够了。如果有，不管含量多少都不能吃。专家们建议，既然已发现鱼类等水产品中有人在非法使用孔雀石绿，国家相关部门应从严从快进行监测和打击，确保广大消费者的健康安全。
