我省是烤鳗养殖和出口大省，最高峰曾有110多家养鳗厂，并拥有3家年生产能力在2000吨以上的大型烤鳗厂，烤鳗出口规模居全国前列。出口烤鳗主要销往日本，由于种种原因，2003年7月，日本突然决定对输日鳗鱼产品增加恩诺沙星检测项目，导致我省烤鳗出口全面停止。
为了打破技术壁垒，尽快使我省烤鳗达到对日出口烤鳗的要求，江西出入境检验检疫局启动风险预警机制，全面清查质量隐患。对养鳗场实行备案管理，通过严格的考核，先后淘汰了50多家规模小、管理水平低的养鳗场，从源头上保证了质量；定期对养殖场进行监督检查，全面检查企业注册登记情况和用药用料、水质监控、质量管理等环节。对烤鳗场加强监管，帮助企业建立和完善HACCP管理体系，完备实验室检测条件，培训检测人员，建立从原料到成品的药残监控体系；实行“专场专号专用”，养鳗场与烤鳗厂建立一一对应的关系，并实行从活鳗到成品的“四级检测”。建立质量追溯制度，根据每个产品上的编码，可追溯到其来自哪个鳗鱼场、哪口养殖池。
经过严格考核，2004年11月，江西红都水产食品有限公司、江西和华水产有限公司重新恢复出口，成为全国第二批恢复出口的企业。江西西龙食品有限公司在对日烤鳗停止出口期间，企业进行了重新改组和改造，添置了生产设备和检测设施，按照出口烤鳗企业所应具备的要求，一一达标，并与7家出口备案养鳗场建立了对应关系。今年5月，该企业也成功恢复出口。江西红都水产食品有限公司近期还通过了对美国的注册，取得了烤鳗出口美国的“通行证”。
由于质量优，重返日本市场的我省烤鳗卖价持续上升，在原价的基础上翻了一番。预计全年烤鳗出口将达8000吨，创汇1亿美元。
