２００２年，在龙虾经营户的积极要求下，第一届龙虾节成功举办，此后，２００３年和２００４年龙虾节又圆满举行。在龙虾节的拉动下，小小龙虾成了区域经济的助推器，推动了合肥城乡经济的发展。借龙虾节的东风，不仅开龙虾店的发了财，养龙虾的、逮龙虾的、运龙虾的、烧龙虾的、加工龙虾调料的人都发起了“龙虾财”。“龙虾节”的美食文化还拉动了啤酒销量的成倍增长；此外，旅店、商贸、出租车等相关行业的同期收入也呈明显上升趋势。目前，合肥有８０００余户龙虾养殖户，近４０００家龙虾经营户，日销龙虾３５０吨，龙虾加工企业年出口创汇２０００多万美元……
正是前三届龙虾节取得的良好效益，也正是由于看到了龙虾经济的潜力，龙虾养殖的发展得到了政府部门的重视。今年市畜牧水产局将龙虾养殖作为三大支柱产业之一列入工作重点，积极培养提高龙虾养殖的专业技术骨干队伍，鼓励他们到第一线去承包荒地养殖。同时，该局还拿出２０万元扶持龙虾大面积人工养殖的科研项目。
