阳澄湖盛产的大闸蟹以黄毛金爪、肉质鲜嫩闻名中外，先后涌现了“阳澄之王”等30多只在阳澄湖既有生产基地、又有无公害产品资格证书的优质品牌。但是，“西风起、蟹脚痒”的民谚框死了大闸蟹季节性消费的传统定律，消费者只能在每年的秋冬季节尝到大闸蟹的鲜味，也制约了养蟹业的发展，去年发生的太湖大闸蟹来不及销售老死湖中更让许多蟹农伤心。
今年初，阳澄湖蟹王水产有限公司董事长浦育与江南大学食品学院建立了产学研联合体，由江南大学食品学院提供技术，开发大闸蟹深加工产品。
开发大闸蟹深加工产品，关键的技术问题是保鲜。经过一段时间的研究、试验，蟹王公司在江南大学食品学院的技术支持下，已成功开发出天然蟹王膏、速冻熟蟹两只深加工产品。天然蟹王膏用蟹黄、蟹肉、蟹膏制成，不加任何添加剂，在零下18℃的条件下，可保鲜2年。速冻熟蟹解决了以往大闸蟹速冻后失水造成肉质变硬变老的问题，让消费者随时可以食用大闸蟹。
据浦育介绍，这两只大闸蟹深加工产品在国内尚属首创，目前国家有关部门正要求开发单位编写产品标准。今年大闸蟹上市后，市民们即可品尝到这两只大闸蟹深加工产品的鲜味。
