在澳大利亚，不仅让人吃得放心，也让人吃得开心。
这个国家曾经被称作“骑在羊背上的国家”，牛羊肉和奶制品都好。比如奶粉，就是大众化的品牌，在国内也属上乘，该卖大价钱的。我常买的是HOMEBRAND牌的，属于普通型，用开水一冲，奶香就扑鼻，过一小会儿，表面就结成一层薄薄的膜。蜂蜜也是一流的，特别是桉花蜜，有特殊的芬芳，绝对没有掺糖这一说。这样的一杯奶里，放进这样的一勺蜜，那味道就迷人了。还有奶酪。奶酪的品种极多，有块状的，有酱状的，有纯奶的，也有添加其它成分的。我钟情一种生了绿霉的，就如湖南的霉豆腐，是一种特别的品种。这种奶酪，吃起来有点臭味，但臭得让人喜欢，其好处在吃过之后的那种悠长的、敦厚的回味。因为工作忙，早餐一般吃西餐，省时省事。超市里买来的早点饼，或者烤几片面包，抹上奶酪，或者花生酱，或者其他五花八门的什么酱，一边吃，一边喝奶，好像整个西方现代文明都在嘴里了，心理上也俨然高级白领。你看，我们这样地吃着喝着的时候，餐厅的明净的大玻璃窗外边，夹竹桃正开着深红的花，黑色鹩哥正十分投入地在那里演唱，而五彩的鹦鹉不时地向窗内张望。在这样的环境里，即使是窝窝头就咸菜，也要比看着汹涌的人流，听着如潮的汽车声吃酒席要好得多。
畜牧产品之外，澳大利亚的海产品也是很好的。这个大陆人口太稀少了，土壤又非常贫瘠，近海的营养物质就少，海产并不丰富，但品质却好。更难得的是干净。大陆的四面八方，海滩都像是人类从未涉足的样子，那么原始，那么干净，海水都那么蓝，那么洁净，空气中弥漫着的，是带着淡淡咸味的海水味，没有汽油柴油的气味，也没有臭鱼烂虾的腐败气息。这里的鱼虾，还像我国50年代那样，一派天然风韵和天然资质。
无论什么菜，最为关键的是主料本身，佐料和烹调都是次要的。我们的电视里，表演烹调的节目多起来了，不过，我觉得无论是用料还是工艺，都过于复杂。依我看来，只有主料有问题，才需要如此复杂的加工，而真正好的东西，是不必用如此繁复的手续加以制作的，可以说是越简单越好，越简单越能吃出其精华和特点来。我曾在澳大利亚东岸边用石头砸生蚝和鲍鱼吃，就在海水里涮一下，就直接送到嘴里，那种感觉，那种味道，至今清晰地储存在大脑的硬盘里，随时可以“调”出来享受一番。龙虾和三文鱼也是以生吃为好，用筷子夹一片白色的龙虾肉或者红色的三文鱼肉，在芥末里蘸一下，就交给嘴巴。如果怕呛鼻子，蘸一点酱油也好。这样吃法，既简单，又有营养，味道也更纯真，更地道。不过，我无意据此否定烹调的作用。手段高明的厨师，可以把好料的精华和特点发挥到极致。悉尼唐人街有两家大的中餐馆，都不错。到那里就餐的主要是华人，西人也不在少数。我喜欢那里的红烧鲍鱼。大部分澳大利亚人直到十多年前还不知道鲍鱼可食，后来华人去得多了，鲍鱼的价格也就一涨再涨，现在已经是这个国家出口东南亚，特别是香港的大宗商品了。华人朋友告诉我，味道最好的是青边鲍鱼。他们请我吃饭，非青边不吃。吃鲍鱼最好用刀叉，像月饼那么一块，如果用筷子夹着，一口一口地咬，样子不好看，也不卫生。用刀叉的好处是，切那么一小块，用叉子叉着吃，既文雅，又可以细嚼慢咽，边嚼边享受。我喜欢用鲍鱼的汤汁拌米饭，以为是米饭中的极品。
如果说澳大利亚什么都好，那就有崇洋的味道了。不好的东西里，第一要数猪肉，不但是不香的问题，而且有浓重的尿臊气。我第一次不知就里，按照平常的办法红烧，结果完全难以接受。当地华人告诉我一个办法，先用清水煮十来分钟，把水倒掉，洗净，然后按照正常步骤红烧。照这个办法做出来，就勉强可食了。据说，那里的猪都不阉割，直到宰杀都具有旺盛的性功能和性激素，所以有尿臊气。
动物都有自己的本性，人工喂养若过于违背了它们的本性，它们就出怪味。最近看到报道说，新疆牧民已经知道，不喂工业加工的饲料，羊肉就没有多少膻味，可以卖出好价钱来。有个别养鱼的，也开始只喂青草之类的天然饲料，以保证鱼肉的鲜美度。其他如养鸡养猪等也都有先驱者率先回归自然，生产出各种各样的有机食品来。这是一个好兆头。不过，尽管如今我们口味高了，似乎人人都是美食家，但要说讲究，比起古代贵族来还差那么一些。《诗经》里有“岂其食鱼，必河之鲂”之句，那是说：你们这些阔人，吃鱼何必一定要吃黄河里的鲂鱼呢？此后多少年，没有人说出为什么古代贵族只吃黄河里的鲂鱼，直到宋代，才由沈括说出原委。原来，同样的品种，活水里的比池塘里的味道好。
我们现在还不能奢望专吃黄河里的鲂鱼，因为还有更基础的事情要做。第一，上市的猪肉不要注水；第二，养殖鸡鸭、猪羊、鱼虾不要喂激素和抗生素；第三，不要用工业加工的饲料而完全用天然饲料；第四，要保护江河湖海，使它们免遭工业污染，使鱼虾得以生存。如此看来，我们要想吃上一口好食，真个是“路漫漫修远兮”呢！
