日本九州地区日本鲭的养殖始发于4-5年前。随着发展之后，现在的饲料、养殖技术都有了很大的进步，养殖鱼的肉质及脂肪含量也能人为控制，正在接近野生鱼的状态。
日本鲭的稚鱼采捕自鹿儿岛外海、丰后水道水域、对马沿岸水域，部分从中国进口。进口稚鱼规格不齐一般为50-l00g，但每尾价格70-100日元与几年前相比上涨了30--40%。
一般，日本九州地区用国内产稚鱼养殖一年可达到500-600g，这种规格的鱼在市场上最畅销，特别受大型寿司店及饭店的青睐。目前，规格为500--600g活的日本鲭其价格在2,200-2, 500日元/kg。
