新华网天津频道４月３日电（记者张泽伟、张涛） 国家质检总局日前对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查，发现中小企业的产品合格率大大低于大中企业，合格率仅为３３．３％，有４家小企业上了国家质检总局的“黑名单”，其中包括３家天津企业。
天津各大超市均没发现这三家企业产品
国家质检总局曝光的这３家企业分别是天津市西青区杨柳青鑫强食品厂，天津市西青区江海肉类食品厂，天津市荣亿达食品有限公司。 记者通过“１１４”查询这三家企业的联系电话，被告之均没有登记。天津质检四站的工作人员也表示，这些企业很小，没有印象。
２日，位于天津海光寺的家乐福超市里多种火腿正降价出售，消费者购买踊跃。一位售货小姐告诉记者，家乐福超市有正规、严格的进货渠道，尤其是熟食，进货部门要严格把关，货源主要来自讲信誉且有质量保证的大企业。记者注意到，除了“万帆顺”外，该超市还出售“双汇”、“雨润”等外地著名品牌烟熏火腿。
一位排队给火腿称重的家庭主妇告诉记者，她经常通过媒体了解相关部门对食品安全和卫生的抽查结果，在来超市前，她将上国家质检总局“黑名单”的三家天津企业名称写在纸条上，提醒自己别买到“问题火腿”。
在红旗南路的家世界大型综合超市，主要出售“国顺”、“迎宾”两种品牌的火腿，虽然品牌不多，但种类多样。据该超市一位负责熟食进货的工作人员介绍，熟食的生产和加工看起来简单，但对卫生的要求非常高，小企业很难在卫生方面达标。他说，家世界超市销售的这两种品牌火腿是天津规模较大的肉制品加工企业，有长期的供货关系。
在天津一些规模相对较小的超市如物美、华润、大方便利等超市，出售的火腿均来自大中企业，没有发现“问题火腿”。
小企业乱用和超标使用食品添加剂
这次国家质检总局对熏煮火腿产品抽查不合格项目中，鑫强食品厂和江海肉类食品厂都包括胭脂红、苯甲酸、山梨酸钾；荣亿达食品有限公司有胭脂红、山梨酸钾。
天津质检四站叶女士解释说，胭脂红、苯甲酸、山梨酸钾都是食品添加剂，从技术加工的角度来说，任何食品都离不开食品添加剂，但是都有严格的使用范围和剂量。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，但是苯甲酸在肉制品中不得检出。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
叶女士说，着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，我国食品卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等几种着色剂，但对其使用范围和使用量都有明确而严格的规定。在类似熏煮火腿这样的肉制品里是不容许使用胭脂红的。
食品安全执法不要“一阵风”
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 食品添加剂的使用有严格的标准，食品添加剂是“剂量决定危害”。业内人士指出，但是，一些食品企业出于成本考虑，或是由于技术、工艺水平跟不上等原因，在食品添加剂的使用上随意性很大。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。 另外，由于对食品安全事件的处罚较轻，低廉的违法成本使得制假贩假者肆无忌惮，诸如吊白块、面粉中掺滑石粉、酱菜中苯甲酸含量超标之类的现象屡打屡现。
最重要的是，目前的食品安全执法总是落后于市场的变化，往往是舆论监督之后，执法部门进行突击检查处理，好似“一阵风”。这种只治标不治本的执法自然很难保证食品安全。
