在市场上买的肉安全吗？不少市民对此都心中没底。常到市场买肉的李姐就抱怨道：现在市场上肉的来源复杂，肉摊上见不到检疫证，消费者最多也就是看一下肉是否新鲜，至于肉有没有毛病，谁看得出来呢？
收病猪短信发到执法人员手机
记者在市区一些市场察看，果然没见到哪个肉摊上有检疫证，肉皮上也没见检疫合格章。一业内人士称，肉已被分割成小块，即便有检疫章也难以识别。有顾客上前买肉，肉贩连称：“这是本地猪，好吃”，似乎有“本地猪”三个字就是安全的。市场内的肉档管理比较规范，但市场外的大街小巷时常可见卖肉的流动摊点，一辆人力车加上一块木板就可以卖肉，有的甚至摆在污水横流的地上卖，极不卫生，肉的质量让人不放心。有市民披露，在农村和城乡结合部一些地方，竟有人公开低价收购病、死猪肉，这些肉可能被卖给一些不法厂商，又重新加工成腊肠、肉松或肉丸，最后走上餐桌。收购者甚至将信息发到了执法人员的手机上，有关部门对此事正在进行追查。
多数猪肉上市未经检疫
据动物防疫部门介绍，从理论上说，凡是未经检疫的肉都存在着一定安全隐患，主要防范的，一是猪的疫病、寄生虫等；二是药物残留，如国家严格禁用的“瘦肉精”，氯霉素等；三是重金属残留是否超标。在定点屠宰场，检疫部门要对每头待宰的猪进行尿液化验，屠宰过程进行监督，检疫合格后，每头猪发一张“检疫证”，随证进入市场，可确保肉的安全。
据称，目前中心市区的龙湖、金平两区有70多个生猪屠宰场（点），流入市场的肉多数是未经检疫或检疫不完全。潮阳区定点屠宰集中检疫做得较好，日屠宰量220～230头。但未经过检疫的“私宰肉”仍占市场销量的三至四成。检疫部门只得采取在菜市场上对肉品抽检的措施，但检验出结果需要一定时间，待发现有问题通知肉贩时，肉早被他卖光了。
“垃圾猪”大摇大摆进入市场
本报曾披露一些外省农民（主要是湖南人）在我市城乡结合部或河滩上搭棚养猪，这些猪被业内人士称为“垃圾猪”。在龙湖区新津河河滩地上，几年前就被人搭起大片窝棚养猪。其养猪数量不下一两千头；近日又有潮阳区居民反映，一些外省人员正在练江边搭窝棚养猪。
据目击者说，外省养猪者为了节省费用，每天踩三轮车到市区酒楼饭馆收购泔水、下脚料，甚至到垃圾堆捡人们吃剩扔掉的发霉变质食品拿来喂猪。练江污染严重，水质发黑发臭，大量工业废水排放入江，但养猪者每天到江边大量捞取受到污染的水葫芦，切碎后放进大锅煮，还往锅里加入一种名称不明的药粉，以此作为猪饲料。
加强监控须从源头管起
潮阳区畜牧兽医服务中心负责人称，合格规范的大中型养猪场一般使用标准配合饲料喂猪，猪的防疫卫生也有十分严格的规定。而“垃圾猪”最主要的问题在于，使用的饲料受到污染，滥用添加剂，导致上市猪肉有可能存在重金属和有害物质残留；防治疫病不规范，胡乱使用或超量给猪使用抗生素（如氯霉素、庆大、链霉素等），这样的猪肉有可能药物残留超标。缺乏监控的“垃圾猪”源源进入市场，给人们的吃肉安全带来隐患。
市动物防疫部门表示，对于本地猪，应从源头（饲养场）管起，大力扶持和建立“无公害猪肉”生产基地；对于外来猪，要在集中屠宰环节把好检疫关。特别要防止养猪户使用受水体污染的水生植物喂猪，从而导致有害物质经猪肉残留再转移到人，形成恶性循环。而集中屠宰，定点屠宰，建立肉类市场准入制度，是确保病害猪肉不流入市场，确保市民吃上“放心肉”的根本办法。本报记者王海鹏报道
专家指点
业内人士提醒消费者：到市场上买肉，一是要到有规范管理的正规市场肉档购买，不要在街边或地摊购买来历不明的肉；二是注意观察肉的颜色，新鲜度，其淋巴结和内脏是否出现病变；三是可要求经营者出示检疫部门发的“动物产品检疫合格证明”，每头猪都有一张这样的证明。经过检疫的猪在猪皮上盖有检疫合格章，但买肉时可能猪皮被卖掉或切割掉了，不一定能看到。
