水蛇又名泥蛇，属游蛇科动物，通常生活在小溪河、沼泽地、水沟、稻田及池塘中，一般体长70~80厘米左右，以小鱼和蛙类等为食。近年广东珠江三角洲一些地方及广西等地已发展人工养殖，但产量仍不多。
水蛇所以受青睐，是因为水蛇肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富，被广东、广西及香港、澳门等地视为强状滋补食品，并且还有药用食疗价值，具有促进伤口愈合、健肤美容、舒筋活血，故很受人们欢迎，在广州及珠三角等地有的地方还开设有水蛇食街或水蛇粥城，需要水蛇数量很大。而自2003年下半年禁食野生动物开始，其他各种陆上野生蛇类均在禁售、禁食之列，只有人工养殖的水蛇仍在市场出售和在宾馆酒楼食肆供应食客，但因需要量较大而养殖数量不多使货源较紧，致使价格较贵，据预测其售价仍有上升趋势。因此，各地可根据市场需要，尤其在陆上野生蛇类未开禁之前，积极发展水蛇养殖，这不仅前景看好而且会获得较好经济效益。
