品种良种化
据统计，在畜牧业综合生产能力中，良种在畜牧业增产中占技术进步作用总贡献份额的40%，具有举足轻重的作用。忽略了良种产业，其它畜牧科技抓的再好，畜牧业也上不去，肉牛产业也是如此，在全国上下把牛羊经济作为农业发展重心的大背景下，积极并持续地推动良种产业化进程已经势在必行，只有这样肉牛产业才能走出一条属于自己的路子。
山东省的肉牛产业的发展应以鲁西黄牛和渤海黑牛为重点，在本品种保护的基础上，有计划有控制地导入外血，改良地方品种的斜尻、窄臀等缺点，提高产肉性能和肉品质量，积极开展品种选育工作，培育我国肉用牛品种，实现肉牛产业量的增长和质的跨越。去年成立的山东省鲁西黄牛育种协作组就是围绕育种目标建立的相应育种组织。
饲养科学化
肉牛的饲养是肉牛产业链中的基础环节，通过这一环节的转化，把良种、加工与市场衔接起来，把资源优势转化成产业优势，在带动养殖业发展的同时，也促进种植业结构的调整和相关第三产业的发展，给整个农业经济的振兴注入生机和活力。
⒈改变饲养方式，提高肉牛生产水平。
在我国生产力水平还不发达的今天，充分合理的利用资源优势发展养牛事业是必须的，但同时我们还应注重科技的投入，节约成本和增加投入应齐头并进。在实际生产中具体表现在：饲料方面把重视作物秸秆的利用与增加牧草种植、提高补饲技术结合起来；在饲养过程中把疾病的治疗与预防结合起来，克服“重治轻防”的思想；在饲养方法上要推广育成牛的持续育肥法，多生产高档牛肉，要推广阶段育肥法和短期快速育肥，增加牛肉的产量；在管理上把注重数量的增加和加强质量意识融为一体，把“绿色生产”带入到养牛环节当中去，从而使产业发展从起步阶段就步入健康轨道。
⒉实现规范化、专业化生产，发展产业化组织。
在农业生产当中，没有规模往往就没有效益，肉牛产业也是如此，规模养殖是产业化生产的基础。当前肉牛饲养大多数处于零散状态，群体规模小且分散，无专业化生产体系，就形不成区域优势和产业优势。
肉牛生产是一项专业性很强的产业。从品种选择、饲养技术、集中育肥到屠宰加工、市场销售都应有完善的专业生产体系。特别在饲养环节上，其专业化程度的高低直接决定着产业发展方向和产业经济效益状况。因此当务之急就是能够组织起真正对一个地区甚至全国的肉牛业提供技术指导、信息咨询等服务，并对行业发挥监督、管理和调控作用的宏观性组织。
加工规范化
理顺加工秩序，杜绝私屠乱宰现象。通过建立牛肉分级体系，让消费者知道牛肉质量存在差异，增加消费者的市场选择；而且这样有利于形成质量差价，体现优质优价原则，鼓励农户和育肥场饲养优质肉牛，引导加工部门提高屠宰加工工艺，生产优质牛肉。从而杜绝不经育肥的肉牛直接通过屠宰户的“一把刀”送进了市场和“杀青”现象的蔓延，扭转“养牛的不如贩牛的，贩牛的不如杀牛的”不正常现象，引导肉牛加工业健康发展。
经营市场化
积极吸引社会资金，参与肉牛产业的开发，特别是生产有特色的牛肉产品，满足市场对不同牛肉产品的需求。从育种到牛肉产品的开发，形成特色产品，建立一个完整的肉牛产业链条，让市场信息直接指导肉牛产业的发展。树立品牌观念，提高肉牛加工产品竞争力。没有品牌，就缺乏市场认可度，好的产品也会被市场所淹没。
我国是个养牛和产肉大国，但是同肉牛业发达的国家相比还存在着相当大的差距。这种差距贯穿于从品种、饲养、加工到消费的各个环节，这也导致了我国牛肉在感观、嫩度、口味、卫生状况、药物残留等方面品质滞后于国外产品。正是这些差距导致我国牛肉虽然在价格上存在优势，但仍无法打入欧美日韩等发达国家的市场，制约了我国肉牛业持续发展。所以我们要在新的一年里推进肉牛产业的健康发展，就必须注重提高牛肉的综合品质，加强市场调研，加大科技投入，在良种良法配套的基础上因地制宜，灵活经营，严格控制药物残留，加强防疫检疫，积极推动肉牛产业标准化、规模化发展。
