近日，绝迹多年的鲜美鲥鱼，又悄然进入本市一些酒家的餐桌。与那些来自泰国、缅甸的冷冻鲥鱼不同，这些鲥鱼鱼卵来自美国，在中国孵化养殖，从事这一养殖技术研究的，是在美国学习生活十七年之久的留洋生物博士刘青桦，他将这些鲥鱼戏称为“海归鲥鱼”。
“海归鲥鱼”娇嫩无比
被刘博士称作“海归”的是美国鲥鱼，身为海归的他，是这样幽默地跟记者解释“海归”鲥鱼：“它可能与中国鲥鱼原属同一种类，可能是因为板块漂移，改变了一部分鲥鱼洄游的路径，它们各自在当地留下来生殖繁衍。如今我们用飞机，将留洋的中国鲥鱼后代运回来，让它们重新生活到老祖宗的水域中。”
“海归”鲥鱼回家的代价可不小，除了机票，还得将它们安顿在适宜的环境。水质、温度、氧气……“海归”鲥鱼比“海归”们娇嫩多了，初来乍到，水土不服。据说，之前曾有人引进几十万粒鱼卵，结果落得全军覆没的悲惨境地。
即便是像刘青桦这样的博士，近50万粒鱼卵中，孵出的鱼苗也只有22万尾，存活率50％都不到。
在记者走进养殖车间前，先被要求在车间门口浸有消毒液的器皿内站立片刻，工作人员说，这样做，是为了防止我们将病毒带入。“鲥鱼实在娇贵，一不留神，就给你颜色看。如果感染病毒，就会像鸡瘟那样，整池整池地翻白肚皮。”
养殖车间是与普通鱼塘大不相同，养殖车间设在恒温室内，场地内非常干净，绝无家鱼养殖场那种潮湿和杂乱，空气中也嗅不到水产养殖地特有的鱼腥气。鲥鱼被分别养殖在十多个独立的鱼池内，池水清澈见底，每个池内有连着一根细细的蓝色塑料管，新鲜的氧气就这样源源不断地通向池中。“这些都是医用氧气”刘博士特别强调。
让记者感到惊讶的是，每个水池中的鲥鱼群，都按顺时针或逆时针方向飞快地游曳，它们的速度实在太快，搅得池水泛起小小漩涡，在池边看久了，会觉得有些晕眩。刘博士指着边游边张大嘴露出鲜红鳃的鲥鱼说，鲥鱼之所以不停地游，是因为他们天生体大鳃小，呼吸不够，只能靠运动来吸取氧气。鲥鱼肉质鲜嫩，很大程度上也跟它酷爱运动有关。
海绵垫防鲥鱼“自杀”
记者采访中正赶上员工给饭店送货，此时，已是下午三点，送到饭店，正可赶上晚餐时有新鲜活鱼供养。
用来装鲥鱼的是几口褐色大口塑料缸，在缸内套上塑料袋，袋内洒上盐，再注入水。让记者匪夷所思的是，工人们竟然在缸和塑料袋之间，围上一层海绵。
这是因为鲥鱼性情刚烈，一旦被捕获，宁死不屈的它会立即用头撞击器皿，即便不撞死，也会破相。装海绵，是为了不让鲥鱼的自残行为得逞。当然，为了防止鲥鱼相互“斗殴”，一口缸里，通常也只放四五尾鱼。对市内客户供货，为了确保鲜活，一般都是天天运送。
从水面上看下去，鲥鱼背部呈暗灰色，而被工人网上来的鲥鱼，色白如银，在光线下，鱼鳞闪烁着耀眼的五彩光芒，叹为奇事。
据刘青桦介绍，他们养殖的鲥鱼，现在已在上海市场打开销路，饭店鲥鱼的售价在每斤300－1000元不等。
留洋博士水土不服
身材魁梧高大的刘青桦，是地道的“海归”。1988年，他以中国农业部访问学者身份前往美国，并获得乔治亚大学硕士和孟菲斯大学博士学位，“新品种开发”和“遗传生物”均为他课题研究项目。毕业后，他进入美国农业部下属的爱格斯生物研究所。后来研究所改制，每个成员都能够购买一部分研究所的股权，刘和美国的同事们决定在中美之间进行鲥鱼卵贸易。就是把鲥鱼卵出售给中国企业直接销售或者养殖。
回到中国，伫立于黄皮肤黑头发的同胞之间，他突然发现自己对这里的一切竟有些陌生感。
2002年，刘首先在山东某地租赁了土地和水库，很快，他就发现，自己被人狠狠宰了一刀。而原本地方官员口口声声承诺，一旦对方动土立即修好马路，可一直到养殖开发基地施工完工，这路依旧还八字没有一撇。言而无信，让美方另几位投资者失去了信心，除了提供鱼卵和设备，他们不愿再投入资金。进口鱼卵所需的检疫手续延误了时间，办理进口批文手续同样需要时间，等一切办妥，这鱼卵也早过了孵化期。这一切，让初涉商海的刘博士陷入困顿。
2003年，对于刘青桦来说，同样是不顺利的一年，受“非典”影响，绝大多数进口鱼卵无法正常销售到全国各地，于是，他只能选择自己养殖。
鲥鱼养殖难度相当大，一般从鱼卵养到1公斤以上的成鱼，并推向市场进行销售需要18个月时间，也就是说需要过冬。冬季由室外移至室内，鲥鱼会出现大量死亡，这时的鲥鱼一般只有半斤左右，尚不能上市。
刘博士向记者坦言，自己还不善于中国的经营模式。在美国，一般都是一手交钱，一手交货，但这在中国行不通，中国饭店都是每个月结一次账，这就需要公司有更多的流动资金。另外，美国客户下了订单一般不会反悔，但是在中国变数太多。2003年公司成立后正赶上了“非典”，原来的订单很多都没有兑现，而这损失只能自己吃进。
即将走进百姓餐桌
“那些鲥鱼的食客们，很少有人关心鲥鱼的质量？”据刘的投资合作伙伴Amy王介绍，目前国内市场上的鲥鱼大多来自缅甸。“缅甸的渔民常常是把捕捞上来的鲥鱼丢在岸边，条件实在简陋，别说冰块，就连铺在下面的塑料薄膜都是脏兮兮的，天气又炎热，这些鲥鱼至少有一天的时间未经过任何冷藏处理。从海边渔村运到大都市，再上飞机送往世界各地，再上饭店的餐桌，少则要三四天，多的要十多天。富含不饱和脂肪酸和蛋白质的鲥鱼，营养价值早就发生变化。这样的鲥鱼再上餐桌，实在让人担忧。”
真空包装，是一个大胆设想。将新鲜的鲥鱼，放入真空包装保护营养，并进行冷藏，然后用冷藏车将鲥鱼直接送到客户手中。依照刘博士的设想，技术不是问题，关键还是产量和销售渠道。
“鲥鱼不单单是高级餐馆里的珍馐，同样也应该进入寻常百姓的餐桌。”爱格斯对“海归”鲥鱼的成功养殖，似乎让我们看到这并不是梦。“提高养殖技术，减少养殖风险，鲥鱼走进老百姓的餐桌。”刘博士夸下“海口”：“少则三年，多则五年，这一天应该不会太远。”
