扬州市农林局水产处李荣福处长一语道破“天”机，刀鱼之所以这么贵，主要还是因为刀鱼难养，目前市场上的刀鱼基本没有人工养殖的，主要依赖于江湖自然生长，而近年来随着自然条件变化，刀鱼产量越来越少。
据介绍，刀鱼一离水就死，生命力很弱，目前技术条件下，基本上没有从事刀鱼的商业养殖。业内人士总结说，凡是价格高、效益好的鱼种，养殖上都有一定的难度。和刀鱼一样，河豚鱼等养殖难度高的鱼类也都属于水产市场的效益品种。
该类水产品价格居高不下，虽然存在时令、季节等多方面因素影响，但货源的长期稀缺还是其价码不断飙升的主要原因。
淡水塘鱼：时来运转行情好
除养殖技术之外，市场本身的一些不确定因素也与水产品的效益有一定关系，每一年的行情可以说都不一样。
据扬州渔政管理站徐马林介绍，去年，塘鱼销售价格一反常态，出现大幅度上涨趋势，而今年行情仍将维持高位运行。淡水塘鱼价格上涨原因是多方面的，有一个重要原因就是去年年初发生禽流感，很多人家禽吃得少了，吃水产品的多了，转而带动水产品的销售，家鱼价格也稳中有升。
扬州农林局水产处李处长认为，水产品市场在经过连续１０多年的下跌之后，常规塘鱼产量减少，因而，今年的淡水塘鱼价格依然十分看好。
虾兵蟹将：暴利时代已终结
李处长告诉记者，目前养殖螃蟹、甲鱼等特种水产就没有前几年赚了。
据了解，近几年来，对虾、河蟹的养殖发展很快，养殖面积产量大幅度增加。从２００４年水产品市场变化情况看，虾蟹是两个降价幅度最大的产品。以螃蟹为例，前几年的年上市量只有两三万吨，去年上市量达到了１００多万吨，由此引起河蟹的价格直线下跌，以前河蟹高的能卖一两百元一斤，现在一般只有二三十元一斤。
一是总量增长过快；二是出口受到限制，李处长认为，虾蟹养殖已告别暴利时代，今年虾蟹的销售是个难题。不过，虾蟹价格的下降可以满足市民的口福。
记者从高宝邵伯湖渔管委了解到，为了降低养蟹的市场风险，他们建议养蟹户通过套养鲢鱼、鳜鱼等，降低养蟹的市场风险，对于提高养殖效益有一定的帮助。
