北京市质量技术监督局9日公布了近期肉制品质量监督抽查结果。此次共抽查北京市58家企业生产的熟肉制品69种，合格58种，抽样合格率为84.06%。
抽查中发现的主要质量问题为菌落总数、大肠菌群、蛋白质、山梨酸、苯甲酸、复合磷酸盐等项不符合标准要求。肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。北京市主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三大类产品。此次抽查检验项目包括感官、净含量、标签、蛋白质、脂肪、淀粉、水分、氯化物、糖分、亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、复合磷酸盐、铅、砷、汞、苯并（a）芘、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项。抽查发现的主要问题有：
一是微生物超标。菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。抽查发现，北京口口香熟肉制品厂生产的“小毛猴”牌丹麦肠（不定量包装，生产日期为2004年12月4日）、北京口口香熟肉制品厂生产的“小毛猴”牌酱猪手（不定量包装，生产日期为2005年1月17日）、北京华泰龙肉类食品有限公司生产的“华泰龙”牌“麦西尼熏火腿”（不定量包装，生产日期为2005年1月17日）三种产品菌落总数超标；北京广宁通食品科技开发有限公司生产的商标为图形(美味食品)的美味香肠（180克/袋，生产日期为2005年1月17日）菌落总数和大肠菌群两项超标。
二是防腐剂含量超标。苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。抽查发现，北京中原肉联厂生产的“佳辉”牌烟熏火腿王（400克/袋，生产日期为2005年1月18日）山梨酸超标，北京市朝阳华康烤鸭厂（标称生产企业：北京市华康食品厂）生产的“聚福斋”牌北京烤鸭（800克/袋，生产日期为2005年1月18日）检出含有苯甲酸超标。
此外，此次抽查还发现有4种产品水分超标，1种产品复合磷酸盐超标，个别产品加入了过量的淀粉致使产品蛋白质含量降低。
