（一）鱼塭养殖
鱼塭养殖是利用沿海港湾、河口、沿岸的滩涂或低洼地带，加于人工筑堤，开沟建闸，贮蓄海水，通过潮汐的涨退引进天然鱼苗或投入人工种苗进行养殖的方式。
1．场地选择
应选择内湾性较强的海湾建鱼塭，因为在河流入海两岸的内湾或滩涂地带风浪较小，不受洪水影响。最好建在“口小肚大”的港汊。要求位置处于中潮线，地势较平坦又有一定倾斜度，易于排灌水和纳苗。位置太低或太高都不利于生产施工。要求选择泥沙底质，这类底质的区域较肥沃，有利于饵料生物繁殖，同时筑堤牢固，保水力强。鱼塭的海水都是随潮汐而纳入，要求水质较清洁，有一定的肥力，无污染。建鱼塭的海区，还要求潮流畅通，潮差较大，以利于纳苗和排灌，此外，有丰富的鲻鱼苗源，交通运输便利等也是在选择场址时应考虑的条件。
2．鱼塭建造
建造鱼塭之前必须经过详细勘测，根据地形地势进行设计和施工。一般鱼塭工程主要包括筑堤、设闸门、挖沟等。
（1）筑堤：一般顶宽2米以上，若是交通要道要加宽到5米以上，堤高要超出历年最大潮汐和洪水1米以上。一般采用1：2一1：3的坡度。
（2）建造闸门：鱼塭地址确定后，要先建闸。闸门起到控制水位、排灌水、调节水质、纳苗和收获的作用。闸门建造得好坏，对纳苗影响很大，也是鱼塭产量高低的关键。常见的闸门为水泥结构，一般5一7公顷面积设宽1．2一1．5米的闸门一座。建筑形式分为单孔、双孔或多孔闸门。闸壁上设置三道闸槽，中间一道安装闸板，里面一道槽安装平板网，以拦阻敌害生物进入和防止鱼外逃，或进水时安装锥形网。外面一道槽也安装平板网，以拦阻杂草等进入或在收获时安装锥形网。三道闸槽相隔的距离宜远些，当开启一部分闸板进水时，反应到网闸上不同水层的流速差异小，水流缓慢，有利于纳苗和收获。
（3）设置水潭和水沟：水潭是鱼类栖息的重要场所，为人工挖掘而成，收获时鱼类集中在水潭，便于捕捞。水潭有数条水沟通向塭尾，称为中心沟，一般上口宽6一8米，底宽3一4米，深1．5一2米。此外，还应开挖环沟和中心沟分出的横沟，及由横沟分出的支沟等，环沟常由筑围堤时取土形成。水沟也是鱼类栖息活动的场所。
3．鱼塭 殖技术
（1）养殖前的准备工作：鱼塭 成后，或经过一年的养殖之后，要做好晒塭 、清沟、修堤和清除有害生物等工作。
鱼塭一般在秋季捕捞收获，收获后，把闸门全部打开，将水排出，然后关上闸门，让其曝晒数天，晒死塭 内藻类和水草及其他有害生物，加速泥土中有机质的分解，有利于来年重新蓄养时浮游生物的繁殖。
鱼塭 经过一年的养殖，原来的沟往往被污泥充塞，在冬季要将沟内的污泥挖出，使水流畅通。塭 堤经过海浪的冲击、台风的袭击、蟹类打洞等，往往会出现漏水，尤其是闸口附近更易损坏。因此，冬季要加强维修。
鱼塭 浅水或近岸处往往生长许多野生草木，如红树林、杂草等，要加以清除。此外，鱼塭 生产之前要用药物清除塭 内大型的肉食性鱼类。常用的药物有茶饼、鱼藤精等。茶饼的使用量为每立方米水体25～30克，晒于后捣成粉状，使用时稍微浸泡，遍洒于塭 中。鱼藤精的用量为每立方米水体：1～2克，先用淡水稀释，遍洒于塭内。
（2）纳苗和投放鱼种：鱼姐养殖中，苗种来源主要靠纳苗获得，由于鲻鱼是鱼塭 养殖的最优良品种，所以，鲻鱼苗是纳苗的主要对象。在广东沿海，鲻鱼苗出现于12～4月，以2月份数量最大。纳苗有两种办法，其一是逆水纳苗，即当潮水初潮时，海区水位低于塭 内水位，先稍开闸门，让水慢慢流出。随着潮水上涨，闸门逐渐开大，控制水流速度小于鱼苗游泳速度。利用鲻鱼苗的逆水习性，使大量鱼苗集中到闸口附近，待塭 内水位高于海区10厘米左右时，全部打开闸门，让鱼苗逆水进入塭 内，闸门内外水位接近平衡时立即关闭闸门。此法纳较小鲻鱼苗效果很好。另一种方法是顺水纳苗，当潮水初涨时，塭内水位高于海区，打开闸门，将塭内的水大量排出，吸引鱼苗逆水游至闸门附近。待塭内水位稍高于海区时关闭闸门，等到海区水位高于塭内水位10～15厘米时，在闸门内侧安放装捞网（网尾朝塭内），此时迅速全部打开闸门，利用水流冲力，把集中在闸门附近的鱼苗带入塭内。此法适于纳入个体较大、不易逆水人塭的鱼苗，在下半年多采用此法。
鱼塭纳苗的数量往往不能满足养殖需要，必须投放一些从天然海区捕捞或人工繁殖的鲻鱼苗，以提高鱼塭的产量。
（3）日常管理：鱼塭养殖的日常管理包括排灌水和堤闸检修。
排灌水的目的在于控制水位，调节水质。养殖期间要根据需要通过排灌水来控制鱼塭的水位在一定的水平，水质变差时也要通过排灌水给予改善。排灌水一般安排在高潮期进行，因为此时的海水水质较好。
堤闸检修是日常管理工作中的主要内容。主要是经常检查鱼塭堤闸附近是否有损坏和漏洞，发现问题及时做好维修工作。特别在台风和洪水季节，尤其要加强检查，确保生产安全。
虽然鱼塭养殖主要依靠鱼塭本身水体提供养殖鱼类的饵料，如果有必要并有条件可以适当人为施加肥料，以促进鱼塭中饵料生物的繁殖，提供更丰富的饵料。一般用于鱼塭的肥料为无机肥或有机肥。
（4）收获：鱼塭鱼类收获分小收和大收两种。小收是结合平时的排水进行的收获。方法是根据鱼塭中鱼类的生长情况和实际需要，在排水时在闸口安装张网进行捕捞作业。作业时间一般安排在黄昏或早晨进行，排水捕捞时排水速度以网尾流速每秒2～4米为宜。大收每年安排二次）在农历五月和十一月进行，但一般是安排在年底进行，因为一周年中，此时低潮期的水位最低，适合于彻底清理鱼塭。收获时一般都是先利用潮差安置张网开闸排水捕捞，然后塭底用茶饼从塭尾开始撒放，逐渐往闸口推进，使鱼类游往闸口，再用拖网捕起。大收也可安排在台风来临之前进行。
（二）池塘养殖
鲻鱼池塘养殖有单养和混养两种，由于单养不能充分发挥水体生产力，故生产上一般采用与鲢、鳙、草鱼等家鱼混养形式。
1．池塘条件
鱼池的大小和形状无特殊要求，池底应有一定的坡度，底质最好是泥沙质底，水深要求保持在1.5～2.0米。池塘水以中性水质最好。
2．鱼种放养
鱼种放养的密度要根据混养对象的搭配、池塘的肥度因地制宜，以放养鲻鱼为主体的混合精养，每公顷放养7～8厘米的鲻鱼5000～15000尾，家鱼约1000尾；或150克左右的大规格鲻鱼种4000～6000尾，混养适量家鱼（放养数量视池塘饵料生物多少而定）；以淡水养鱼为主，混养鲻鱼的鱼塘，一般混养鲻鱼苗1000～2000尾。广东的东莞、宝安一带通常采用高密度放养，然后通过提大留小的方法进行分疏，其放养密度为每公顷30000～40000尾。
3．饲养管理
（1）施肥：一般每公顷施放磷酸盐肥料200公斤和硫酸盐肥料225公斤，每半个月一次。此外，每次应另施适量的人畜粪等有机肥料。在肥水条件下，且放养密度合理时，经过150～200天的生长，鲻鱼能长到500～700克。
（2）投饵：通常投喂的饵料有花生饼、米糠、麦麸、酒糟等，其中以投喂米糠和麦麸为较常用，虽然花生饼营养成分含量较高，但成本较高，不为渔民所乐用。投喂次数为每天一次，在早晨施放，投喂量一般为鱼体总重量的1％～2％。
（3）防泛塘：由于池塘养殖鲻鱼现在都是采用肥塘高密度养殖，所以在日常管理中，鱼类出现缺氧浮头经常发生，特别在天气闷热的季节，容易出现泛塘，因此在养殖过程应该经常巡塘，特别在早晨气压低的情况下更应该引起注意。当发现浮头时要及时注入新水或开启增氧机增氧。
4．捕捞
因为目前在广东地区池塘养殖大多数采用高密度养殖方法。而捕捞收获均采取提大留小的方法，所以池塘养殖鲻鱼的捕捞是常年进行的生产。现在池塘养殖鲻鱼捕捞的方式主要有两种，撒网捕捞和拖网捕捞。撒网一般捕捞量较小，但操作方便，适合于小量生产的需要。拖网捕捞渔获量大，适合于大批量商品鱼上市的需要，但工作量大，一般需要集中安排较多的人力进行生产，由于池塘养殖鲻鱼存在多种规格，捕捞时，无论采用的是撒网还是拖网，鱼网的网眼要选择合适，过大会对个体较小、未达商品规格的幼鱼产生伤害。
5．保鲜技术
鲻鱼由于性格比较急躁，当捕捞上水后容易死亡，难以做到活鱼运输，一般只能做到保持鲻鱼具有鲜活时的体色。
为了做到保持鲻鱼的鲜艳体色，起水后的保鲜处理非常重要。当前采用的方法主要是冰鲜保鲜法，其方法是，在准备捕捞时，预先用制冰机制好冰块，捕捞时先在装鱼的容器（一般用鱼桶）装人适量井水或自来水，并加进5％左右食盐搅匀，然后加进冰块和捕捞上来的鱼，最后在桶上面另加冰块，并盖上麻袋或其他保温材料，这样处理后可保持较低温度约4～6小时。经这样处理后的鱼，虽然不能存活，但能保持鲜活时的体色和具有鲜活鱼的鲜味，并不会带有泥腥味，提高了价值。
