脆肉鲩是养鱼户将大规格的鲩鱼种（又称草鱼）放在排灌条件好、水质清新、溶氧量充足、池水保持流动的池塘或者水库网箱里，采用专门饲料饲养而成的塘鱼佳品。据养殖经验丰富的养殖户介绍，通常要选取个体在1公斤至1.3公斤的大规格鲩鱼（草鱼）种进行饲养，并采用蚕豆作为饲养脆肉鲩的主料（一般要5公斤蚕豆才能喂大1公斤脆肉鲩），搞好科学投喂和饲养管理工作，经过三四个月以上的养殖，生长到两三公斤以上才能合格并达到脆肉的目的时便可收获上市。
经过特殊饲养而成的脆肉鲩，其肉质由松散变得结实爽脆，肌肉较紧韧富有弹性，肉味鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、糖类、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，成为别具一格、饶有风味的淡水塘鲜。其食法也多种多样。既可清蒸、炒鱼片、鱼腩、滚鱼头汤，也可以采用一鱼多食。
