变数一：市场容量继续增长
今年，我国乳品市场容量将继续增长。20%左右的年增长速度，使消费乳制品成为了大中型城市的消费亮点。顺应该势头，不仅伊利、蒙牛、光明这些有着巨大资金背景的大型乳品企业在全国各地纷纷建厂，而且三元、新希望、夏进等二线乳企根据自身的战略目标，逐步规划自己的地盘。而这些新建厂大多是在今年竣工投产。
同时，伊利、蒙牛等大型企业对今年的目标销售任务已经下达，大多数地方分公司的年度销售任务均比2004年销售额高出20%以上。这对城市乳企绝对是一个严峻的考验。
变数二：蒙牛打赌前景艰险
今年，蒙牛将迎来极富挑战性的一年。蒙牛在今年必须使出所有的力气来续写业绩增长的神话。然而从过去一年蒙牛的销售成绩来看，由于壮大起来的蒙牛已经引起了竞争对手的格外“关照”。蒙牛的价格战并没有让对手退缩，要想在今年再创奇迹，为未来3年的年盈利复合增长达到50%打下基础，困难着实不小。如果失败，蒙牛管理层就必须将所持有的7.8%公司股权，让给摩根士丹利等策略股东；反之，若达到50%的增长幅度，摩根等股东就将把同等数量的股权转让给蒙牛公司管理层。
牛根生有一句名言：蒙牛有一个飞船定律，不是在高速中成长，就是在高速中毁灭。如果达不到环绕速度，那么只能掉下来。今年，蒙牛必然有一系列的动作来实现高速中成长的想法。
变数三：价格战考验城市乳企
2005年，价格战将继续进行。 经过一年的价格战“洗礼”，伊利、蒙牛、光明等乳业巨头已经将城市乳企中一、二名以外的企业挤出了重要市场。今年，对于蒙牛、伊利等企业来说，依然是巩固品牌地位、抢占市场份额年。他们给经销商下达的目标依然是，紧咬竞争对手，抢占市场份额。据行业人士观察，今年乳品企业在央视竞标中表现平平的原因，除了2004年利润太薄外，还有最重要的原因：用投资央视的这笔资金直接投入市场营销中，将会起到更大的作用。价格风暴即将来临，城市乳企撑过了2004年，撑得过2005年吗？
变数四：“鲜”标志逆转
2004年，国家质检总局国家标准化管理委员会对外颁布了《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，并规定从今年10月1日正式实施。按照相关规定，凡是经热加工处理的预包装食品，其产品名称不应命名为“鲜××”。消息一出，业界哗然。取消“鲜”字，能行吗？
从国际惯例和行业发展趋势来看，保鲜奶采用的是国际上流行的“巴氏杀菌”方法将原奶中对人体有害的细菌杀死，同时最大程度的保留牛奶中具有营养成分的新鲜牛奶，并且需要冷藏，所以其营养价值和新鲜度也更高。在发达国家，保鲜奶占有绝对优势的市场份额。保鲜奶在美国、日本、加拿大、韩国等发达国家和台湾地区的乳制品市场销量占到97%以上。所以，从这个角度讲，保鲜奶的存在是合理的。
据行业人士称，虽然此《通则》属于“强制性”标准，然而离执行还有10个月的时间，在各地奶业协会和企业的坚决反对和积极活动下，今年“鲜”标志有望发生逆转。
变数五：洋奶粉势不可挡
今年，阜阳毒奶粉事件的余波未了，消费者对国产奶粉的不信任、对低价格产品的怀疑，使中国奶粉业面临举步维艰的处境。趁此机会，雀巢、多美滋等洋品牌纷纷抢滩中国这一巨大的奶粉市场。货架上，洋品牌挤走国产品牌，占据了有利的位置。对于洋品牌来说，2004年的铺市、宣传推广工作已经告一段落，2005年将是发力收获的一年。同时，随着今年关税的再次下调，众多洋品牌涉足中国奶粉业绝不是危言耸听！
