鳜鱼在高档鱼中，是最有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。它的独有的口感，它的奇特的肉质。它没有靠南北菜式，而仅仅靠自身的高贵品质，始终占据淡水鱼中的头把交椅。在2004年整个市场价格大幅度增长的情况下，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，从年初开始即低开低走，在9月份短期振荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格32元/1000克，比年初1月16日的35元/1000克低8.6%。在2004年水产市场价格的大幅度调整中，鳜鱼的价格是高档鱼中最稳定的。鳜鱼已经成为全国所有水产市场中的必备商品，成为所有大型超市活鱼的必备商品。虽然鳜鱼市场的位置这么好，但是鳜鱼的优势产业区并没有形成。因为，曾经是鳜鱼的主产区的广东，它的优势产业带过多，已经顾不上这样的鱼。它的优势产业集中在出口型的商品上。比如：南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。除去鲮鱼以外，好像其他的传统淡水鱼，都在向内地转移，或者向经济欠发达地区转移。东部地区，好像也不太关注鳜鱼，而把主要精力放在了龙虾、河蟹身上，一心不好二用。北方地区热中于虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼，还有表现令人寒心的鲟鱼。还有充满神话气氛，养殖热还在升温，也不清楚商品最终消费到哪里去了的海参。还有投资不菲的大菱鲆。那么，谁去养殖大众化的鱼呢？本来，经济界就有“中部塌陷”之说。按理说，湖南、湖北、江西、安徽这四个省应该把南部地区转移的产品接过来，但是没有。并不是没人养，而是，至今没有形成优势产业带。其实，鳜鱼是中国淡水鱼中最有发展前途的鱼，鳜鱼刺少肉多，味道鲜美，是罐头商品的最好的原料。
2004年，水产品市场表现最突出的是河蟹产品。由于河蟹产品已经形成品牌市场，今后几年之内，将是品牌扩张与整合的阶段。目前，河蟹产品的市场发展，已经接近饱和。河蟹的价格已经从过去的百十元一斤降到2004年的二十几元一斤就是很好的说明。四两以上的公蟹及三两以上的母蟹也只有50元一斤。在此价位上，蟹农、蟹商都有利可赚，消费者也能够接受。如果市场的价格继续下跌，河蟹产业就要出现问题，河蟹的发展主要瓶颈在于它是自产自销的产品，出口量在5%以下。且几乎全部是活销。那么，河蟹市场要解决销售的瓶颈问题，就必须在销售方式上进行大的改变。变活销为熟销。加工成熟食品后，冷冻销售。河蟹产品的最终出路，仍然是走工业化的路子，通过加工，提升商品的档次，发展出口市场。从根本上解决产品不能均衡上市的问题。
