从去年开始，江苏各地在水产品加工业的发展下制定和实施了一系列优惠扶持政策，在征地、用水、用电、税收以及投入资金等方面均给予享受经济开发区的优惠政策；各地不断加大企业体制、机制改革的力度，水产加工企业的国有资本已从原有国有企业中退了出来，加工企业已成为名副其实的自主经营、自负赢亏、自我完善、自我提高、自我发展的经济实体。与此同时，全省启动建设了5个水产品加工园区，每个园区的水产品加工产值达到5亿元。
为了全面推进产业化经营进程，江苏省水产行业不断加大科技投入力度，培植龙头企业，提高产业整体素质。各地按照“开发一个品种、形成一个产业、致富一方农民”的思路，选择极具张力的产品作为区域主导产品，培育水产加工龙头企业，努力提高渔业产品附加值。
南通地区以紫菜、文蛤，低值鱼类加工为主，连云港地区以海带、螠蛏、虾类加工最具特色，盐城地区则已初步形成龙虾、泥螺加工。特别是紫菜二次加工的突破，推动了全省紫菜产业的快速发展。日前全省年产条斑紫菜0.7万多吨，年产值10多亿元，年出口创汇额达到5000万美元左右。超高温杀菌技术的应用、佐料的选配、口味的研究等促进了克氏螯虾加工出口量的增加，近几年年出口12000吨左右，创汇额在5000万美元左右。南通双林生物制品公司与加拿大合作成功开发了新型医药中间体，按美国安斯康公司提供的配方生产出功能性食品添加剂MSM产品，在国际市场十分抢手。
随着人们物质文化生活水平的捉高，江苏省水产品加工业不断向净菜配送、特色餐饮业等领域发展，向超市进军。据不完全统计，江苏省年水产品加工配送量达5000多吨，品种达100余种。各地加工企业在加工过程中严格按照ISO9000系列质量标准和ISO14000系列管理标准，在生产工艺流程中，推行HACCP管理模式，实行严格的操作规范和安全卫生监控体系，使产品的安全质量水平大大提高，并创建了一批名牌产品。如“海腾”牌龙虾制品、“长江”牌银鱼、“长青”牌珠宝等，目前，全省已有203个省级无公害水产品，22个省名牌产品。
常州市从事畜禽加工的“好太太”食品公司利用现有设备和市场，开发了草鱼鳞、鱼片等系列加工制品，深受上海及周边地区广大消费者的欢迎。
